秋田の郷土料理「だまこ」

秋田の郷土料理、だまこ。

だまこで通じるのは秋田の人だけでしょうけど、きりたんぽの家庭版だと思っていただけたらだいたい当たりです。

きりたんぽ鍋のメイン食材である “たんぽ“ は、ちゃんと作るとなると囲炉裏か業務用のヒーターじゃないと出来ないので、家庭ではすり鉢で潰したご飯を小さく丸め、だまこという団子を作ります。

他の材料はシンプル。

鶏肉、舞茸、セリ、ネギ、ゴボウ。

しらたき説あり。自分としてはそれより油揚げを入れたい。

今回の味付けは簡単に酒と醤油だけ。

具材、特に鶏肉と舞茸、せりから出た味だけで十分です。

本当は鶏ガラで出汁を取りますが、白湯になるほどはやりません。

取皿へ。

だまこに汁が染みた辺りが食べ頃。

こんな感じ。

ご飯を完全にすり潰してしまわない微妙な加減を「半殺し」と言います。

因みに、完全に潰すのは「皆殺し」。

どう思います？ この言葉のチョイス (苦笑)

で、鍋具材にご飯が入っているので基本、〆というものはありません。

普通は翌日、煮崩れただまこをクッタクタの野菜の残りと共に朝食にします。

が、何となく鍋は当日のうちに片付けたいので…

カルディで買った鍋〆用のラーメンを入れました。

これもなかなか。

うどんでも普通にイケると思います。

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ありがとうございました。

では、今回はこの辺で。

また次回もよろしくお願い致します。