６月のプライベートデモで教えていただいた
上霜考二シェフの紅茶とラズベリーのケイク
Cake au the Framboise!
こちらもレシピ動画公開に向けて
現在動画編集中です。
〔生地〕 ケイク型（底4.5×18cm、上5.5×19ｃｍ）
1本+ラズベリー型6コ分
全卵……108.3g
グラニュー糖……151.9g
🄰薄力粉……113.9g
ベーキングパウダー……2ｇ
アールグレイパウダー……3.28g
フランボワーズ・ペパン……51.3g
●生クリーム35％……54.2g
●無塩バター……42.8g
※パウンド型にペーパーをセットする。
※ラズベリー型に油を吹きかける。
①全卵をほぐしグラニュー糖を加える。
②粉類を合わせてふるい①に加える。
③温めた生クリームとバターを②に加える。
④フランボワーズペパンを③に加える。
⑤型に1本180gを絞り鉄板にのせ焼成する。
コンベクション170℃（ダンパー閉）25分焼成し、
反転させ更に5分焼成する。
※ラズベリー型は50gずつ生地を流し、グリルにのせ焼成する。
⑥焼成後、すぐに型から外し側面のペーパーを剥がす。
⑦粗熱がとれたれ冷凍庫で冷やし固める。
※ラズベリー型は粗熱がとれたら冷凍庫で冷やし固め、
型から外す。
〔フランボワーズ・ペパン〕 ケイク1本+ラズベリー型6コ分
🄰冷凍ラズベリークランブル……250g
グラニュー糖……137.5g
🄱グラニュー糖……50g
ペクチンNH……3．3g
水飴……16.6g
ハチミツ……13.3g
①冷凍ラズベリークランブルにグラニュー糖を合わせ、
前日に解凍しておく。
②①を火にかけ温まってきたら、混ぜ合わせて
おいた🄱を加え沸騰させる。
③水飴とハチミツを②に加え再沸騰させる。
④スティックミキサーをかける。
〔アンビバージュ〕 ケイク1本+ラズベリー型6コ分
ラズベリーピューレ……32.4g
水……16.1g
グラニュー糖……11.3g
①全ての材料をあわせる。
〔コンフィチュール〕 つくりやすい分量
🄰グラニュー糖……180g
水飴……90ｇ
水……50g
ラズベリーピューレ……500ｇ
🄱グラニュー糖……110g
ペクチンNH……12g
レモン果汁……10ｇ
①🄰を120℃まで火にかける。
②火を弱め解凍しておいたピューレを①に加える。
冷え固まった糖分が溶けたら火を強める。
③②が温まってきたら🄱を加える。
④沸騰させる。
⑤火を止め、レモン果汁を加えスティックミキサーをかける。
