アヴランシュ・ゲネ－ 上霜考二シェフの月曜シェフ塾！

月曜シェフ塾

「アヴランシュゲネー 」

上霜考ニ シェフ講習会 に

協賛メーカーとして参加いたしました！

上霜シェフのお店では

弊社 商品多数

お使いいただいております！

今回は、

ストロベリーピューレ

ラズベリーピューレに

ラズベリークランブルのコンフィチュール

とベリー大活躍に

日本酒 久保田大吟醸がアクセントな

『クシナダヒメ』

ダックワーズ→

コンフィチュールぺパン→

ムースフリュイルージュ→

ジョコンド→ジュリフィ②→ジュリフィ①→グラサージュ
の構成でした。
ムースフリュイルージュ（ラズベリーピューレ、ストロベリーピューレ）
ジュリフィ①（ストロベリーピューレ）
ジュリフィ②（ブラックベリーピューレ）
コンフィチュールぺパン（ラズベリークランブル）
ムースフリュイルージュ（ラズベリーピューレ、ストロベリーピューレ）
グラサージュ（ストロベリーピューレ）

とベリー系ピューレを組み合わせてご使用いただきました。

自家製ショコラ活躍の

『ビーントゥバーショコラ』教えて頂き

実際にカカオからショコラを作る工程も

見せていただきました！

夏スフレにも

ショコラのケーキにも合う

ブラックベリーピューレとフィグピューレの

ソルベもとても美味しかったです。

ありがとうございました😊

#講習会

#ラフルティエール

#avranchesguesnay

アンフィニ 金井史章シェフ PCG講習会

スタッフがPCG

製菓技術ゼミナールに参加いたしました！

今回の講師は東京都世田谷区奥沢にあります

「INFINI」様の金井史章シェフです！

@depuis2020infini

@fumiyukikanai_patissier

@pcg_1960

弊社の商品はブラックベリーピューレ、カシスホール、

宇治抹茶(吉祥)、バニラビーンズなど使用いただきました！

@lafruitierejapon

今回のテーマは「スペシャリテ」✨

生菓子3品(カフェマファボリ、ジャルダン、モンブランきんとん)焼菓子2品(ケークシトロンベルガモット、グランド抹茶小夏)というとても豪華なラインナップの講習会となりました！

⚪︎ジャルダン

ブラックベリーピューレやカシスホールなど

使用していただきました。

口いっぱいにフローラルの香りが広がり、

ベリー系の重たい香りと味わいが絶妙なバランスでした！🌺

軽さの中にも満足感があって、華やかなケーキでした！🍰

女性に人気の商品だそうです📸

⚪︎グランド抹茶小夏

宇治抹茶「吉祥」を使用していただきました。

宇治抹茶の香りとコクの後に小夏の甘さと

酸味がありバランスとれた焼き菓子！🍵

焼き菓子なのに爽やかさがありとても美味しかったです‼️

⚪︎カフェマファボリ

バニラビーンズを使用していただきました。

コーヒーの香りとコクを優しいキャラメルシャンティが包め込んでふわっとラム酒を感じる上品な味わいでした！✨

見た目もカフェオレの湯気をイメージしてお洒落なケーキ☕️

⚪︎モンブランきんとん

バニラビーンズを使用していただきました。

ほうじ茶の良い香りに口当たりまろやかな和栗ペーストのほっこりとした味わいがとても優しいケーキ🌰

銀座松屋では、金の包みの状態で販売していて、九品仏では、店頭で絞ってそのまま販売してるみたいです！

金井シェフのお菓子作りに対する考え方、香りや食材の相性の選び方など、成分なども含め細かい所までこだわっている事がとても勉強になりました！

金井シェフお疲れ様でした！

ありがとうございました😌

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桃のタンブラン パティスリーリョーコさん！

桃の季節🍑もそろそろ終わってしまう💨

ということで今週末で終了してしまう

@patisserieryoco 

#パティスリーリョーコ さんの

桃のタンブランを🍑

こちらアーモンドミルクピューレがとてもいい仕事しているよ〜

とりょうこさんに言っていただいていたので、

終了前に頂けてよかったです！

ムースリーヌには、アーモンドミルクピューレのバタークリームと

ラズベリーピューレのコンフィチュール、

たっぷりの柔らかなフレッシュの桃、

表面のナパージュにはブラッドピーチピューレもお使い頂きました！

桃とアーモンドの組み合わせはなんて美味しいのだろう〜、

そしてこの柔らかな口溶け😍

カットが下手なところはご容赦ください😅

完全予約制🔽

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パティスリー リョーコ PATISSERIE RYOCO | 港区高輪

ラ・フルティエール アーモンドミルクピューレ 1kg 冷凍

 

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