先日のことになりますが、
株式会社イワセ・エスタ大阪様との共催にて
『これからの自分らしい店作り ラ・フルティエール活用法』をテーマに、
菅又亮輔シェフによる講習会を
株式会社イワセ・エスタ大阪神戸支店様において開催いたしました。
今回は、生菓子2品と試食にマカロンをお配りました。
リョウラのスペシャリテともいえるエクレール
フルーツピューレのムースケーキを教えていただきました。
エクレールは季節毎に形を変えて提案していて、
その中でもフレッシュのフルーツでバリエーションを出すのはもちろん、
ラ・フルティエールのフルーツピューレのムースや
コンフィチュールを組み合わせて季節感を出して提案しています。
オープンして8年目を迎えるリョウラですが、
ラ・フルティエールのフルーツピューレをオープン以来使い続ける理由として、
ただ加工品ということではなくフレッシュのフルーツらしい味わいや質感、
香りを気に入ってつかっていて、リョウラのお菓子を作る上で
無くてはならない食材となっているというお話もして頂きました。
また色々なフルーツピューレを組み合わせて使うことで、
色鮮やかに見えて豪華にも見えるというところでもフルーツピューレを活用していらっしゃるそうです。
マカロンは試食だけお配りする予定でしたら
デモンストレーションが早く進行したこともあり
マカロン生地の仕込みも急遽教えていただきました！
なぜこのアーモンドパウダーを選んでいるのか、
このサイズなのか、焼成時間はこの時間などなど
Ryouraのマカロンはこれというのを存分に教えていただきました。
後日動画も公開いたしますのでお楽しみに！！
菅又亮輔シェフありがとうございました。
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