宇治抹茶のプリンに続いて
この時期にぴったりの宇治抹茶のチーズケーキを
教えていただきました。
チーズケーキの柔らかな食感に
この断面の美しい若草色からもわかるとおり
香り高い宇治抹茶霧香がたっぷり入っています！
底に敷くサブレ生地には
焼き菓子にぴったりな宇治抹茶吉祥を使っていただいています。
このサブレは、そのまま食べていただいても◎
〔サブレ生地〕 70g/1コ
宇治抹茶 吉祥……10ｇ
太白ごま油……10g
発酵バター……55g
凍結20％加糖卵黄……100ｇ
粉糖……50g
塩……1g
薄力粉……45g
ベーキングパウダー……2g
総量・・・253ｇ
①宇治抹茶 吉祥と太白ごま油白を混ぜ合わせる。
②加糖卵黄と①を混ぜ合わせる。
③スプレット状のバターと②を混ぜ合わせる。
④ミキサーボールに残りの薄力粉、粉糖、ベーキングパウダー、
塩を入れ③を混ぜ合わせる。
⑤シルパットに④を40ｇずつ絞り、135℃のコンベクションオーブンで
約35分焼成する。
〔アパレイユ〕
クリームチーズプラス……375ｇ
グラニュー糖……105ｇ
トレハロース……35ｇ
全卵……95g
凍結20％加糖卵黄30g
宇治抹茶 霧香……35ｇ
太白ごま油白……35ｇ
生クリーム(45％)……125g
総量……835ｇ
①ミキサーボールにクリームチーズと糖類を入れビーターで混ぜ合わせる。
②全卵と加糖卵黄を合わせて①に混ぜ合わせる。
③６～７分立てした生クリームを②に混ぜ合わせ低速で均一化させる。
④宇治抹茶 霧香と太白ごま油白を混ぜ合わせる。
⑤③に④を混ぜ合わせる。
⑥4号サイズのデコ缶にペーパーとサブレをセットした上に⑤を
270g流し入れ表面を整える。
⑦上火200℃のデッキオーブンに逆さ天板をセットして
約20～25分焼成する。
⑧型ごと粗熱を取り型ごと冷凍庫に保管する。
