早速沢山の方に見て頂いている
講習会で教えて頂いた思いっきり秋色
その名もロートンヌも現在動画編集大詰めです！
シュクレ生地 1.75㎜厚
直径8.5cmの丸抜き型で抜く
型：シルフォーム(シリコマート社)
バター 200g
粉糖 125g
アーモンドプードル 40g
バニラパウダー 0.3g
フルールドセル 1.3g
薄力粉(バイオレット) 165g
強力粉(カメリア) 165g
全卵 80g
クレームダマンド 10g/1個
焼成 :コンベクションオーブン165℃約20分
バター 100g
粉糖 100g
アーモンドプードル 100ｇ
コーンスターチ 10g
全卵 60g
ラム酒 10g
クレーム・パティシエール70g
ガルニチュール 20g / 1個
プラムの赤ワイン煮(A) 適量
カシスのコンフィチュール(B)上記の1/2量
Aプラムの赤ワイン煮
赤ワイン 500g
グラニュー糖 130g
プルーン 500g
Bカシスのコンフィチュール
カシスピューレ 1000g
ストロベリーピューレ 111g
レモンピューレ 59g
グラニュー糖 440g
ペクチン 17.6g
イタリアンメレンゲ (カシスのムースに使用)
作りやすい分量 仕上がり約820g
グラニュー糖 25g
卵白 280g
グラニュー糖 560g
水 200g
カシスのムース
カシスピューレ 450g
モレロチェリーピューレ 120g
ストロベリーピューレ 50g
イタリアンメレンゲ(上記) 400g
生クリーム35%(レクレ) 550g
板ゼラチン(氷水で戻す) 35g
ジュレ2g / 1個
ストロベリーピューレ 350g
ラズベリーピューレ 700g
グラニュー糖 157g
トレハロース 26g
板ゼラチン(氷水で戻す) 19g
シロップ 2g / 1個
ストロベリーピューレ 50g
ラズベリーピューレ 50g
ボーメ30度シロップ 100g
カシスのシャンティ 15g / 1個
カシスのコンフィチュール10g
生クリーム35% 75g
仕上げ
ラズベリー(半割) 1個
巨峰 適量