長野の高良シェフのトロントロア
高良シェフのＦａｃｅｂｏｏｋのご紹介そのまま
ご紹介させて頂きますね！
ガトーノエル
クリスマスケーキの定番ショートケーキですが、
以前にも投稿させて頂いた様に、苺をサンドするショートケーキの味を
コントロールするのが難しいので（苺の味や水分等）僕としては、
今はこれが美味しいと思っている苺をサンドしないショートケーキです
苺の代わりに、赤すぐり、ヨーロッパBIO認証の苺、ラズベリーのジュレと
希少なタヒチバニラのクレムーを北海道地域限定の
生クリームとオーガニックシュガーのクレームシャンティでサンドしています
ということでこちらには、ＢＩＯストロベリーピューレや
ＢＩＯラズベリーピューレをお使い頂いています。
ＢＩＯシリーズは、フランスでしか置いていないラインナップ
だったのですが、高良シェフからのリクエストを頂いて
日本でも発売をスタート致しました。
ヨーロッパのＢＩＯ認証を取得したフルーツを
粉砕、メッシュをかけ均一化し
低温高圧殺菌処理しただけのピューレなので
味わいが濃いです。
原材料がとても高い！ということもありピューレもかなり高くなっています。
そんな拘りのＢＩＯシリーズ使って頂いたこちらのケーキも
ご紹介させて頂きます。
【エマ】
マスカルポーネ のムースに赤すぐりとヨーロッパBIO認証の苺のムース、
ピンクグレープフルーツのクレムー、
赤すぐりとヨーロッパBIO認証の苺とラズベリーのジュレを合わせました
可愛らしいデザインのケーキはクリスマスにぴったりです
本当にコロナが収束したら伺ってみたい場所が沢山あります！