講習会アイテムのご紹介です。
ムースをどんとエクレールに入れるリョウラスタイル。なぜこういうスタイルが生まれたのかという話もあり、日々お客様に合わせたラインナップを提案していくことの重要性を感じました。
手前のビビッドなピンク色が
レッドカラントピューレとストロベリーピューレのムース、バナナピューレのクリーム、
ライムピューレのクリームです。
菅又シェフがフランスで修行した際に
マンゴー、バナナ、グリーンアップルは
酸味が無くて甘いので
甘さを加えたい時に合わせるといいと
習ったそうで、今回も酸味の間にバナナが加わっていました。
以前講習していただいたこちら↓↓
ホームページでもレシピ公開しておりますので
よかったら見てみてください