レシピの続きです。
ハート型のかわいらしいボンボンショコラ。
こちらのレシピがライチピューレとストロベリーピューレの華やかなガナッシュに
ラズベリーピューレのパート・ドゥ・フリュイのボンボン・ショコラです。
リチ・フリュイルージュ 約420個分
【ガナッシュ】約420個分
ライチピューレ…1000g
ストロベリーピューレ…200g
転化糖…180g
Cacao Barryガーナ40%・・・720g
Varohna マンジャリ・・・800ｇ
無塩バター・・・300g
コンフィチュールローズ・・・25g
①ショコラを溶かし、40℃に温めたピューレを加える。
②①が40℃になったら常温のバターを加える。
③スティックミキサーで乳化する。
④③へ常温に戻したストロベリーピューレと
コンフィチュールを加えて乳化する。
【パート・ドゥ・フリュイ】作りやすい分量
ラズベリーピューレ…400g
グラニュー糖…400g
ペクチン(イエローリボン)・・・10ｇ
アルザス キルシュ(Dover)・・・30ｇ
ローズエキス（お好みで）
＊グラニュー糖とペクチンをあわせておく。
①ピューレを40℃に温める。
②①へ＊を合わせ沸騰させる。
③火を止めて、キルシュを加える。
【ムーラージュ】
Cacao Barryガーナ40%
Litchi-Fruit rouge
