宇治抹茶 吉祥のシュークリームです。
なんて美しい若草色。収穫期を迎える宇治を思い出すこの色。
●シュー生地 約180分
牛乳･･･645g
水･･･645g
グラニュー糖･･･２１g
塩･･･２１g
無塩バター･･･580g
薄力粉･･･７１０g
全卵･･･１２９０g
○クレーム・パティシエ－ル
牛乳･･･２５０g
バニラ･･･１/４本
卵黄･･･６０g
グラニュー糖･･･５５g
クレーム・パティシエ･･･３５g
無塩バター･･･２５g
●シュトロイゼル
無塩バター････１００g
グラニュー糖･･･１００g
アーモンドパウダー･･･１００g
薄力粉･･･１００g
色粉･･･適量
●コンフィチュール・ペパン
ラ・フルティエール
冷凍ラズベリー・クランブル･･･１０００g
グラニュー糖･･･５５０g
グラニュー糖･･･２００g
ペクチンNH･･･１３g
水飴･･･１２０g
●クレーム・ディプロマット
○クレーム・パティシエ－ル･･･２３０g
生クリーム４２％･･･６９g
コアントロー･･･2.8g
宇治抹茶 吉祥･･･３０g