250gサイズのライチピューレもリニューアル致しました
タイの契約農家で収穫までBrixで管理し、
甘さと少し酸味もあるラ・フルティエールの
ライチピューレ
ギモーヴにも大活躍です
ライチピューレのギモーヴ
ライチピューレ･･･100g
転化糖･･50g
グラニュー糖･･･125g
トレハロース･･･25g
ハローデックス･･･6g
粉ゼラチン･･･10.5g
水･･･50g
A {転化糖･･･62.5g クエン酸水溶液･･･1g}
作り方
①ゼラチンは水でふやかして5分放置し、湯煎で溶かします。
②ライチピューレ、転化糖、グラニュー糖、トレハロース、ハローデックスを鍋に入れ106度まで 煮詰める。
③②を煮詰めている間にボールにAをいれ、①を注ぎ、ハンドミキサーで泡立てる。
④②が106度に煮詰まったら、③に入れ10分位高速で泡立てる。
⑤④を丸の口金つけた絞り袋にいれ絞る。
⑥⑤を一晩休ませ、粉糖・コーンスターチをまぶして仕上げる。
粉糖
コーンスターチ