タルト・ミュスカ(#^.^#)

先日の講習会で美味しいと大好評だった

アステリスク 和泉シェフのタルト・ミュスカ。

シャインマスカットにクレーム・パティシエールに

はちみつレモンのシブーストということで、シブーストのレシピだけですが、

ご紹介させて頂きます！
もう本当に美味しいシブースト

で感激でしたっ♪
（撮影は伊藤高明さんEatphoto）
シブースト　シトロン　ミエル
卵白･･･73ｇ　　　　　　　　　　
グラニュー糖･･･73g
水･･･21g
濃縮レモンピューレ･･･35g
ミネラルウォーター･･･20g
ハチミツ･･･20g
コーンスターチ･･･8g
板ゼラチン･･･1.7g
リモンチェロ･･･10g
作り方
①卵白、グラニュー糖、水でイタリアンメレンゲを作る。
②濃縮レモンピューレ、水、はちみつ、コーンスターチを混ぜ合わ
　炊き上げる。
③②に予めふやかしておいた板ゼラチンを加え溶かす。
④③にリモンチェロを加える。
⑤①と④を混ぜ合わせる。