今年は、アプリコットピューレのお問い合わせ沢山頂いております。
収穫時期の６月頃が旬なイメージですが、
アプリコットピューレは、秋っぽいものにもよくあうので
こんなグラスデザートもおすすめです
Verrine café au cognac
コニャックのクレムー
牛乳・・・100g
生クリーム35％・・・100g
コーヒー豆・・・10g
インスタントコーヒー・・・5g
グラニュー糖・・・70g
卵黄・・・80g
板ゼラチン・・・8g
コニャック・・・30g
生クリーム35％・・・240g
コニャック漬けレーズン（コニャック・・・70g,レーズン・・・40g）
① コーヒー豆をローストしておく。
② 牛乳、生クリームを沸騰させて、インスタントコーヒー、コーヒー豆を入れて10分位弱火で煮る。
③ 卵黄と砂糖をよく混ぜ、②を漉して1/3程度加えよく混ぜる。
④ 鍋に戻し、82度で炊きあげる。
バナナとアプリコットのコンポート
バナナピューレ・・・100g
アプリコットピューレ・・・150g
転化糖・・・25g
グラニュー糖・・・25g
① 解凍しておいたピューレを火にかけ、50度くらいになったら砂糖と転化糖を加え一煮立ちさせる。
コーヒーのジュレ
水・・・150g
グラニュー糖・・・30g
水飴・・・90g
インスタントコーヒー・・・8g
板ゼラチン・・・8g
コニャック・・・25g
① コーヒー豆を160度で10分くらいローストする。
② 水、グラニュー糖、水飴を沸騰させて、①を入れて弱火で10分煮る。
③ 漉して、戻しておいた板ゼラチンを入れて溶かす。
④ 粗熱がとれたら、コニャックを入れる。
クランブル
カソナード・・・30g
グラニュー糖・・・30g
アーモンドプードル・・・60g
バター・・・60g
薄力粉・・・60g
ヘーゼルナッツ・・・30g
クルミ・・・30g
ピスタチオ・・・20g
① 手の熱でバターをポマード状にして、カソナード、グラニュー糖を入れる。
② 混ぜたところにヘーゼルナッツ、クルミ、ピスタチオをたす。
③ 一晩おいて、170度で10分くらいにローストする。
仕上げ
バナナ・・・適量
① グラスにコンポートを入れて、バナナをカットして入れる。
② コーヒーのクレムーを入れ、クランブルをしく。
③ ジュレをいれる。
④ クレムーをかけて、コニャック漬けのレーズンを3粒くらいのせる。
⑤ コンポートをかけて、クランブルをのせる。