先日のレッスンレポートです
今回のレッスン、決定したのは3月下旬だったでしょうか・・
顔合わせ・試作・前撮り・会場チェック
など、細々準備にゆっくりですが、6ヶ月以上かかった感じです
こういうイベントをするときは、シェフの皆さんがお忙しい事も
あって、月に1個くらいずつ進行するようにしています。
お店の負担にならないようにが一応弊社がお仕事依頼するときの
モットーです・・
さて、レッスンでは、ケイクとエクレールを教えていただきました。
ケイクは、シチリア産のアーモンドプードルと
濃縮オレンジピューレとオレンジのゼストを入れて。
バターは、焦しバターです。
ケイクは、混ぜるだけなんだけど、温度を均一にして
分離しないようにするのがポイントですとのこと[！！]
焦がしバターは、30-40度に冷ましてありました。
使った型は、CUOCAさんオリジナルの
CHIYODAスリムパウンド
焼成は、190度で40分がシェフのお店の焼き時間ですが、
オーブンで調整してくださいとのことで、
cuocaさんのオーブンは結構強くて、温度を下げて焼成しましたよ
