今日は、また暑かったりしましたが、
朝晩はすっかり秋。
パッションピューレを使ったスフレ。
おうちで簡単に美味しいスフレを作って、美味しく頂きたいですよね
直径7㎝×高さ3.5㎝スフレ 14 個分
*スフレベース（1/7量で1回分 約45g使用）
卵黄（M 約60g） 3個
牛乳 225g
パッションフルーツピュレ 60g
グラニュー糖 40g
薄力粉 12g
*メレンゲ（１回分）
卵白 35g
グラニュー糖 15g
＊ココット用 ＊仕上げ
バター 飾り用粉糖
ブラニュー糖
*準備
・耐熱ココット型にバター（分量外）を塗り、
グラニュー糖（分量外）を振っておく（使うまで冷蔵庫に入れておく）
・オーブンを190℃に予熱する。
1.ボールに卵黄をほぐし、グラニュー糖を入れホイッパーで白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
ふるった薄力粉とピュレを加え静かに混ぜる。
2.沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え混ぜ、こして鍋に戻す。
中火にかけてゴムべらで絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで炊く。とろみがついたら氷水につけ、冷やす。
※ここまで仕上げて1回分7等分（約45g）にし、ラップに包み準備しておく。
なるべく翌日中には使い切る。(冷凍保存不可）
◆一回にベース45gと卵白35g＋グラニュー糖15gのメレンゲで直径7㎝×高さ3.5㎝のココット2個分できます◆
3. メレンゲを作る。
" 18～21㎝の小さなボールに卵白をほぐし、少し白っぽくなってきたらグラニュー糖の1/3ずつ加え、その都度泡立て、
"
ハンドミキサーを使ってしっかりしたツヤのあるメレンゲを作る。
4. 21㎝のボールに2で用意したベースを入れ、ゴムべらでほぐす。
3のメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで少しマーブル状に残るくらいに混ぜる。
5. 残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムべらで泡を消さないように混ぜ合わせる。
6. ココット型に流し、表面をパレットナイフで平らになるようにすり切る。ココットの縁についた生地を指で一周少し溝が
できるようにきれいにぬぐう。190℃で10分～15分焼く。途中、オーブンは開けない。
※焼き上がって時間が経つとすぐしぼんでくるのですぐに食べるようにする。
オーブンによるが7～10分の焼き時間で柔らかく半分レアな状態、15分でしっかり固い状態になる。
美味しい秋を
