こんにちは、
先週お客様のところに訪問した時、「お化け横丁」の話が出ました。
このお化け横丁の飲食店経営者が、地域活性化でがんばっている。
何となく「お化け横丁」と「地域活性化」に興味があり近くの店舗で話を聞いてみると昔この通りに置屋があり、芸者さんが化粧で化けることから「お化け横丁」と名づけられたという事です。
60年近くこの横丁でお店を構えているオーナーと「お化け横丁」の話をすると実際言われている通りと違い交差する横の通りが「お化け横丁」であるらしい。
名前の由来は、横丁の入り口に太い柳の木が3本ありこの路地は，黒塀だったため「お化けが出る」といわれることから名づけられたそうです。
人気の少ないこの横丁で飲食店をやっても繁盛しないと言われていたそうです。
そんな「お化け横丁」に店舗を構えた若いオーナーが、地域活性化しようと動き始まった。
こんにちは、
繁盛店を取材訪問していると、共通する売れているお店のルールがある。
昨日紹介した本「食」繁盛店からトレンドをよむで売れているお店の１０のポイントを紹介している。
■売れているお店
①愛社精神
②美味しさの研鑽
③定番商品の圧倒的差別化
④品揃えの良い店
⑤今日のお勧め
⑥点数と頻度
⑦朝のオープン・夕方のオープン
⑧ハレの日の支持率
⑨接客・サービス
⑩クリンリネス
■売れてないお店
①売り場が変わらない
②定番商品の落ち込み
③新商品の投入とアイテム数
④価格ありきの商品づくり
⑤売り手の理論の製造
⑥売り手の理論の販売方法
⑦量目のマーケッティングとは
⑧値下げ、欠品が多い
⑨イベント・仕掛け・きっかけづくり
⑩現場のモラルダウン
あなたのお店又は、会社を考えた時いくつの項目に○が付きますか？
売れるお店なのか売れないお店なのか判断基準になりますし、自社の欠けている所を改善することにより繁盛店に近づいて行きます。
業種は違うがトイレのクリンリネスを、繁盛店のパチンコ店とお客の少ないパチンコ店を比較すると繁盛店ほどトイレに気とコストをかけている。
これが飲食店であれば、トイレのクリンリネスは一番大切である。
こんにちは、
昨日新宿j歌舞伎町で時間調整のためにコーヒーチェーン店で読んだ本です。
「仕事のやり方を変えよう」
１．楽しんでやる
２．一緒にやる
３．思い切ってやる
４．すぐやる
５．粘り強くやる
６．やり続ける
６項目が印象に残り一昨日V字回復したお店の取材に合わせて考えてみました。
ここ数年毎年前年対比１０%ダウンしているお店の建て直しのために３月よりスタート。
仕事を楽しんでやるためにイベントを企画し３月に実行！
仕事のやり方を変えるために思い切ってイベントをすぐに実行。
楽しさを感じた店長と従業員が積極的に参加。
この勢いで毎月イベントの開催により毎月前年対比約１３０%の売上。
８月には、イベント企画が人気になり２回開催しないとお客様から苦情が出るくらいまでになってきた。
さらに１２月までイベント企画が計画され、８月には忘年会・新年会の準備を始める予定。
今までは、売上数字を見ながらどうしようかと悩んでいたが、先手先手で企画して行く事によりゆとりが出来て、楽しんで仕事が出来るようになってきた。
仕事のやり方をもう一度見直してみる必要がありますね。
