マサル（記）です。
チーズのことがちっとも分からない。
以前から自分の食生活で問題だと思うのは乳製品をあまり取っていないということだ。
ガキの頃なら毎日牛乳をごくごく飲んでいましたよ。
牛乳好きでしたから。
あれを嫌いな人の感覚が分からんってくらい。
じきに飲むとお腹を壊すようになったので飲むのやめたんだけどね。
ヨーグルトもあまり（味ではなく体が）得意じゃなくなってきて、それからはあまり乳製品は少なめに。
あ、R-1は毎日飲んでます。
で、だ。
チーズもその一つ。
あまり食べない。
そもそも、そんなにチーズが好きかと言われると微妙だ。
好きでもないが嫌いでもない、くらい。
意識して食べてるわけじゃない。
せいぜい、週一でマックのハンバーガーとかで食べるぐらい（トッピングで）
というか、チーズについて全然分からない。
スーパーとかで売られている一般的なチーズくらいか食べないし。
あれは所謂プロセスチーズ。
もう一つがナチュラルチーズ。
名前の通り、ナチュラルに発酵させて作るのが後者、それを何種類か集めて加熱処理し、溶かして固めたのが前者。
非常にざっくりとした説明だけど。
プロセスチーズには利点と欠点がある。
欠点としては加熱するために殺菌しちゃうし、熱で酵素も変わってしまって熟成しなくなる。
利点としては味が均等になるのと長期保存しやすくなる。
日本でいうチーズは一般的にはプロセスチーズが多い。
理由としては、よくあることだけどアメリカ経由でプロセスチーズが広まったからだろう。[1]
確かに伝統的なナチュラルチーズというと、欧州ってカンジだよね。
長くなってきたから今日はここまで。
[1] 日本のパスタの一般的なイメージがナポリンタン（トマトケチャップ）な理由もソレ。