すっかり街はクリスマス一色ですね
皆さんはクリスマスは誰とどこで過ごすのでしょうか・・・外食するっていう方も多いと思いますが、クリスマスは本来、家族とお家で過ごすもの。いつもとは違う料理を作って、家族をびっくりさせましょう
そこで今日は、クリスマスにピッタリのお料理をご紹介します♪
「シーフードサラダ仕立て オレンジのドレッシング」
（by 資生堂パーラーのシェフから習う洋食＆お菓子 講師：東川 卓美）
【材料】（4人分）
ホタテ貝柱・・・8（個）
小エビ・・・16（本）
＜クールブイヨン＞
水・・・適量
レモン(スライス)・・・1（枚）
セロリ(葉)
サニーレタス・・・1/2（個）
セロリ(茎)・・・1（本）
白菜(白い部分)・・・1（枚）
セルフィーユ・・・（適量）
＜ドレッシング＞
オレンジジュース（100％）・・・100（ｃｃ）
白ワインビネガー・・・30（ｃｃ）
サラダ油・・・90（ｃｃ）
塩、こしょう・・・（適量）
【作り方】
1.クールブイヨンでエビ、ホタテを火入れし、冷まします。
2.野菜はそれぞれ適当な大きさに切り分け、冷水で洗います。
＜ドレッシング＞
3. オレンジジュースは50㏄を鍋に入れて煮詰め、火を止めたら残りを加えます。
4.ボウルに（3）と酢を入れ、サラダ油を少しずつ加えて乳化させ、味を調えます。
5.それぞれを皿に盛り付け（4）をふりかけます。
「ポタージュ・ポティロン」
（by 資生堂パーラーのシェフから習う洋食＆お菓子 講師：東川 卓美）
【材料】（4人分）
かぼちゃ・・・500（ｇ）
バター ・・・30（ｇ）
玉ねぎ・・・100（ｇ）
チキンブイヨン・・・600（ｃｃ）
牛乳・・・250（ｃｃ）
生クリーム・・・80（ｃｃ）
塩、こしょう
パセリ（みじん切り）・・・（約10ｇ）
【作り方】
1.鍋にバターを熱し玉ねぎをしんなりするまで弱火でしっかり炒めます。
2.（1）にかぼちゃを加え、さらに炒めます。
3.（2）にチキンブイヨンを加え、コトコトと弱火で、アクをとりながらしばらく煮ます。（約20分）
4.かぼちゃが柔らかくなったらミキサーにかけてピューレにし、牛乳と生クリームを加え味を調えます。
5.（4）をスープカップに注ぎパセリを散らします。
「丸鶏のロースト クリスマスパーティ オレンジのソース」
（by 資生堂パーラーのシェフから習う洋食＆お菓子 講師：東川 卓美）
【材料】（4人分）
丸鶏・・・1（羽）
塩 こしょう・・・（各適量）
サラダ油
〈ソース〉
グラニュー糖・・・30（ｇ）
水
白ワインビネガー ・・・30（ｃｃ）
オレンジ・・・1（個）
オレンジジュース・・・100（ｃｃ）
レモンジュース・・・20（ｃｃ）
グランマニエ・・・15（ｃｃ）
フォンドボー ・・・300（ｃｃ）
コーンスターチ・・・（適量）
バター ・・・30（ｇ）
塩、こしょう・・・（各適量）
じゃがいも・・・2（個）
パセリ
【作り方】
1.鶏は外側と内側に塩、こしょうをし、タコ糸で縛り形を整えます。
2.サラダ油を熱したフライパンで（1）の皮目全体を均等に焼きます。（皮を破らないように注意しましょう。）
3.（2）を2５0℃に温めたオーブンで焼き油をかけながら15分ほどじっくりローストします。（尾部から透明な肉汁が出てきます。）
4.5分ほど休ませます。
5.〈ソース〉 鍋にグラニュー糖と水を入れカラメルを作り、白ワインビネガーで色をとめる
6.オレンジジュースとレモン汁、グランマニエを加え1/４まで煮詰めフォンドボーを加えて半量になるまで煮詰めます。
7.コーンスターチでリエし、バターを加え、味を調えます。
8.〈ガル二〉 ジャガイモは1cm角に切り固めに下ゆでします。
9.鶏をローストしたフライパンで炒め、塩、こしょうをし、仕上げにパセリを振りかけます。
ぜひご自宅でも作ってみてくださいね☆
今回紹介した
「資生堂パーラーのシェフから習う洋食＆お菓子」講師：東川 卓美
の講座は栄教室で第2木曜日10：30～12：30に行っております。
受講料：3か月3回 ￥13,545
1～3月の講座の予約は12月1日（木）～始ります。毎回沢山の方にご予約を頂いております。
ぜひこの機会にプロの味を学んでみて下さい♪
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