ヌーベルキュイジーヌ

　４０年ほど前に、大いにもてはやされたこの言葉。他にも「ヌーベルバーグ」「アールヌーボー」、かつて新しいと言われたものは必ず古くなっていきます。

でも必ず蘇ってくるのが、かつて「新しい」と言われたもの・・・そんな気がいたします。

シェフの料理は、「ヌーベルキュイジーヌ」に属するかもしれません。料理人になったのもその時期です。まさに、ポール・ボキューズ華やかりし頃です。

今回の魚料理です。

桜鯛の季節です。

香ばしくポワレして、春菊とクレソンの鮮やかなソースで。