探し物、いくつか

どうもです。

月曜の神田です。


笑点で一番好きなメンバーは

小遊三です。




いきなりですが

僕がこのブログを書くようになって一年が経ちました。


最初に書いたのが２０１２年３月２１日。

週に一回の更新を一年間。


正直に言いますと

結構大変でした・・・


ただそれでも、お客様からブログ読んでますと

こんなにこんなに言われるようになるとは思いませんでした。

月曜日に皆様来てくれるようになるとは思いませんでした。


お客様のおかげで一年間続けられました。

心の底からの感謝をこの場をかりてお伝えいたします。


本当にありがとうございます。





さて、

昨日はあいにくの雨。

一時はとっても強く降りましたが

そんななかでもレ・フルシェットに来てくれたお客様、

感謝しております。


感謝の思いを込めまして

昨日お渡しした傘は、差し上げます。

一生ものにしてください。





最近のレ・フルシェットは春満開でございます。

先週の土曜日から春限定のスプマンテもご用意しております。


フラヴェという名前のロゼスプマンテです。

日本初入荷のブドウで造った超フルーティーなロゼスプマンテです。

ボトルもオサレな感じです。

画像なくてすみません。

驚きの売れ行きに正直驚いておりますが・・・

是非お試しください。



さらにお料理ももう春でございます。



ヤリイカとタケノコの炙りです。

炙ってる最中は火がちょっとこわいです。


あとはホワイトアスパラガスも良く出ますね。

春を感じる食材は見ていてもなんだか嬉しいです。



その他、最近の大人気は



シャラン産鴨胸肉のローストです。

赤ワインで煮たリンゴを添えてます。

間違いないです。



さらに



小エビのフリットです。

自家製のタルタルを添えてます。

今さらの紹介をかなりためらいましたが・・・

実は相当な人気商品です。

白レバーに続く人気商品との噂も・・・

ただし、全く春とは関係ありません。



さらに関係ないつながりで



ホテル時代の僕です。

某雑誌に出たときのものです。

現存する唯一のホテルにいたことの証拠です。

この証拠品はレ・フルシェットの雑誌コーナーに置いておきました。

ちなみに画像の粗さから伝わるかと思いますが

トリミングしてかなり大きくしてます。

つまり、雑誌から僕を探すのは超大変です・・・

お連れ様が３０分は遅刻するだろうというときに探してみてください。




そんなすっかり春なレ・フルシェットでございます。


お花見を逃してしまったあなた、

寒くてお花見気分じゃないよというあなた、

日本橋人形町へ春を探しに来てください。


裏路地を曲がって、レ・フルシェットの扉を開ければ

ぽかぽかの春です。




最後は昨日のまかない！



トマトたっぷりボロネーゼ風フェットチーネ！

なんかもうまかないじゃない気もするけど・・・

美味！！







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番外編 「ビストロ ギョランギョラン」

どうもです。

月曜の神田です。

初の番外編です。




昨日、

白金高輪にある「BISTRO GYORAN 魚籃」様におじゃましてきました！

お店の読み方はビストロ ギョランギョラン様でございます。

ギョランは二回です。

フランフランみたいなイメージです。


でも本当は何をイメージしたのかは・・・

お店で聞いてみてください！！




おじゃましたメンバーは３人です。

僕とAシェフ、

さらにスペシャルゲストで

AシェフとIシェフのお師匠様！Uムッシュ！！

そんなわんぱく３人です。




ギョランギョラン様は

白金高輪２番出口から本当にすぐです。

駅を出て少しまっすぐ行くともうお店です。

素敵です。




まずは、



ビールで乾杯！


ビールを飲みながら



おいしい生ハムとパテ！



続いて白ワイン



サンセール！


白ワインと合わせて



オマール海老のテリーヌ！

マンゴーのソルベが嬉しいです！


続いて



フランス産のホワイトアスパラ！

添えられた烏骨鶏の卵もバカウマです。


さらに



フォアグラのテリーヌ！

キンカンとパンションフルーツのコンフィチュールにときめきました。

Uムッシュも思わず「これ、もう一皿！」の一声。

ありがたや。



そして赤ワイン



シャトータルボ！


ここからお肉料理



仔鴨のコンフィとカスレ！

画像はボケてますが味は最高のピントです。


次のお肉は



千葉の日本鹿！しかも仔鹿！

くせのないとてもキレイな味わいです。

シカ嫌いなあなたに食べてもらいたいです。



赤ワインもう１本



コルナス！


最後のお肉料理



カルガモ！

しかもシェフがご自身で捕られたカルガモです！

カルガモも、こんなに美味しくされて、きっと本望です。

僕もこんな最後を望みます。




ギョランギョラン様はカウンター席のみでございます。

ですので調理をしてくれる羽立(はだち)シェフが丸見えでございます。



炭火でお肉を焼いている羽立シェフです。

とても素敵なシェフです。

人としての優しさが味わいにも強く感じられます。

仕事ができて謙虚、理想の姿です。


ちなみに



サービスの女性の方。

キレイです。はい。

男性の皆様、お店に行く理由は料理の味ですからね。




今回ギョランギョラン様におじゃましたのは

Uムッシュとこちらの羽立シェフがお知り合いだったので

オープンのご挨拶も兼ねておじゃますることになりました。


ギョランギョラン様は今年の２月１４日にオープンしたばかりです。

これから予約が取れなくなっていくんでしょうね。。。



羽立シェフは原宿のオーバカナルやオザミグループでシェフ(料理長)として

大変なご活躍をされてきたすんごい方なんです。


Uムッシュとは遠い異国の地で知り合ったそうです。

Uムッシュはその国で羽立シェフに大変大変大変お世話になったそうです。


Uムッシュが生きて帰ってこられたのはきっと羽立シェフのおかげですね！

羽立シェフ、僕からもありがとうございます！







最後にみんなで記念撮影！


美味しくて、安くて、居心地が良い。

知り合いだからじゃありません。

本当に素敵なお店なんです。


シェフのお人柄に

一度来店された方はなんだか応援したくなる、

そんなお店です。


僕が印象に残った光景は

僕らと一緒に羽立シェフにビール(瓶)を飲んでいただいたのですが、

羽立シェフのグラスにビールが少なったのに気付き

サービスの女性の方がそっとビールを注いだ瞬間です。


見た方にしか伝わらないかもしれません。

僕はサービスの原点を見た気がしました。


とっても若いサービスの方です。

サービスの楽しさ、

ギョランギョラン様でしたらたくさん見つかると思います。

がんばってください。





羽立シェフ本当にご馳走様でした！！

白金高輪のBISTRO GYORAN 魚籃様へ是非皆様一度行ってみてください！！

大ファンになりますよ！！


大ファンになっても

フルシェットのこと

忘れないでください！！

あんときの

どうもです。

月曜の神田です。

どちらかというと

どちらかと言われれば

猫派です。




昨日は試飲会があったため

フルシェットには大遅刻で出勤しました。

昼間から大量のアルコールを摂取してました。

最高でした。


僕がほろ酔いの中、

昨日もたくさんのお客様に来ていただき感謝しております。

ありがとうございます。






大学生のとき

僕はとってもとってもとっても大きな葛藤を

二回経験しています。



僕は一年浪人して大学に入りました。


なぜ大学に行ったのか。

なんとなくです。


やりたいこともなかったし

教師にはなってみたかったので

教員免許は取ってみたいなという思いは一応少しありました。


取りませんでしたが。。。

そのためにお金も余計に払ったのに

免許取得制度の考え方に反発してしまいました。。。

僕は頑固だとよく言われます。



家から近くの大学をたくさん受けて

受かった大学は一つしかなく、そこに入るしかありませんでした。


その大学の入試のときに

志望学科を第五志望まで書いてくださいという紙を渡され

そんな紙を入試で渡されたのははじめてだったので

なんじゃこりゃと思い第一志望以外はてきとうに書いてしまいました。


その結果受かったのは第三志望の学科でした。

まったく

まったく

まったく興味のない学科でしたが

そこしか受からなかったので

まあ色々考えましたが、そこに入りました。


入学して半年で本気で大学を辞めようと考えました。

これが一つ目の葛藤です。


辞めて何をするかなんて

当時の僕は「ちゃんと考えてます！」と言うだろうけど

今の僕からすると、あんまり考えてません。


先が見えなかったんです。

このままどうなっていくんだろう、

なんでやりたくないことやってなきゃいけないんだろう、

学校はつまらないし

先生たち偉そうだし

大学卒業してないすごいやつたくさんいるし

でも辞めるって実際なんかこわいし。。。

etc.......


まあ色々あって

僕は辞めませんでした。

ただ大学二年から受ける授業をガラッと変えました。


僕の大学はわりと自由だったので

他の学部や学科の授業をある程度受けることができたんです。


辞めるのはいつでもできる、どうせなら利用しようと思い

卒業はどうでもいい、興味のある授業に出よう

学びたいものを学ぼう

そう考えて授業を選びました。


受け身から攻めに変わったんです。

大学を卒業するというゴールではなくなりました。




大学三年の秋ぐらいから

なんとなく就職活動という雰囲気になっていきます。

以前にもこのブログで書きましたが

この就職活動というのが僕を悩ませました。

これが二つ目の葛藤です。


とにかく焦るんですよ。

就職活動って。

周りに置いて行かれたらいけない

自分だけ遅れを取りたくない

やりたいこととかいきなり言われても分かんないよ

自己分析ってなんだよ

なんでみんなスーツなんだよ

大学の就活応援課みたいなとこのスタッフ偉そうなんだよ

書類選考に通らないだけであなたはできない人間って感じるし

もう本当になんか傷つくし

etc.......



発狂しそうになりましたね。

暴れ狂いたくなるんです。

どうにかなってしまいそうになるんです。


自分に真剣に向き合うって

とってもこわいことです。

真剣に考えるって

とっても逃げたくなることです。


悩んで

悩んで

不安に押しつぶされて

寝れなくて

パソコン開かなくなって

みんなとも会いたくなくて

吐きそうになって

泣いて泣いて


自分に一つ質問をしました。

「なんの縛りもなく今やりたいことはなに？」

今ですよ今。

来年からじゃないんです。

見栄とか

恥ずかしさとか

大人の考えとか

就職という考えとか

そんなのなしにして

おれは何をしていたい？


僕の答えは

「今アルバイトしている居酒屋でずっとアルバイトしていたい」

でした。

もうすぐ大学四年生となる春でした。

居酒屋でのアルバイトがとっても楽しかったんです。

お客様に自分を覚えてもらえることがとっても嬉しかったんです。

今までの人生で一番人に必要とされているように感じたんです。


僕はこの答えを出して

晴れ晴れとした気分でした。

四文字で表現するなら「すっきり」です。



その日にお風呂場でバリカンで坊主頭にしました。

就職活動なんてできないように。


後頭部がうまくじょりじょりできなかったので

お母さんにお願いしたら

髪の長さを調節する歯が付いていない方で

直接僕の頭を剃ってしまったので

そこだけハゲになりました。

とどめの一撃でした。

さらば就職活動。





そのときはそれが正解かわからない。

今だってわからない。


あのときの判断に後悔はありません。

あのときああしていればなんてありません。

だって

そこそこ一生懸命やったから。


なかなかの人生です。

ご飯もなんとか食べてます。

服も着ていて、家もあります。

そして小さな夢もある。




僕の仕事は「洋食屋の皿運び」です。


この仕事と出会えてよかった、心の底からそう思います。






最後に、不安な僕を救ってくれた名言を。


「迷わず行けよ。行けばわかるさ。」


ありがとう。猪木さん。









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日本橋人形町での送別会や歓迎会はレ・フルシェットがいいみたいです

どうもです。

火曜日の神田です。

オバケとかＵＦＯとか

見たことありません。




今週は火曜日もレ・フルシェットに出勤しました！

火曜日の夜はパーティーのご予約のため貸切営業でした！



そんなパーティーの料理を作っているときの光景です。



メインディッシュに添えるキノコのピラフを炒めております。

鍋の振り方をＡシェフに猛烈に指導されているユウキくんです。

写真は一番穏やかな光景のものをお店のために全力で選びました。

写真だと叫び声などの音声が出ないので何かと都合が良いです。



猛烈指導の結果、



また一つ成長した瞬間です！

やったねユウキくん！

鍋が重そうなのがリアリティを感じます。

半年後はきっと軽々振ってるよ。大丈夫。





そんなユウキくんの努力もあって

パーティーは楽しく美味しく盛り上がっていただけたかと思います。



とっても良い方ばかりの素敵なパーティーでした。

幹事の方の進め方もとてもうまくて

時間通りに進行していき、お店にとっては有難過ぎました。

間違いなく御社は良い会社です。

皆様の対応から、仕事ができる方々の集まりだと嫌でも感じました。



そして最後は



記念に集合写真！

もう最高です。

本当にありがとうございました！！



送別会や歓迎会、春の宴会・パーティーは

是非一度レ・フルシェットをお試しください！！





その後レ・フルシェットではミーティングが行われました。


さらに良いお店にするために

今の資源の中で何ができるか、

まだまだ成長していくレ・フルシェットを

今後ともよろしくお願いいたします。






最後は火曜日のまかない！



マーボー丼＆スープ！

美味！！









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３月１１日

どうもです。

月曜の神田です。

苦手なハーブは

ローズマリーです。



一昨日も満席でした！

どうもありがとうございます！


お電話でお問い合わせいただいたお客様や、

お店に来ていただいたのに入店できなかったお客様、

本当に申し訳ございません。

どうか嫌いにならないでください。


ほんの少し

ほんの少しなんです。

いつもよりほんの少しだけ早くお電話いただければ

お席をご用意できることが多々あります。

ほんの少しお早目のお電話をお待ちしております。

わがままですみません。





一昨日は３月１１日。

２年前はあの地震だった日です。



あの地震が起きたとき、

僕は自転車で渋谷を走ってました。


道がでこぼこだったので

なんと地震に気が付きませんでした。


でも途中で

なんだか今日は歩道に人がたくさんいるなと思ったんです。

それは地震が起きたため避難するために

ビルの外に出てきた人たちでした。


その人たちがみんな上の方をを見てるんです。

何を見てるんだろうと、ちょうど信号待ちになったので

止まって僕もその人たちが見ている方を見ました。


ドラマの撮影でもやっているのかなと思ったら

みんなが見てるのは電柱や信号機でした。


僕も同じ電柱や信号機を見ると、

めちゃくちゃ揺れてる！！

なんで！？


そこでやっと足元から伝わる揺れに気付きました。

地震だ。


とても不気味な揺れに感じました。

揺れているというより

乗り物酔いで頭がグワングワンしているときの感覚のような。


地震だと分かると周りの出来事は理解できるようになりました。

ビルから駆け出てくる人たち、

歩道はビルの真下なので車道の真ん中まで逃げる大勢の人たち、

交差点に乗っていた車を捨てて逃げる人たち、

これはどうやら大きな地震が起きたらしい。。。


僕はとりあえず駅に向かって自転車で走りました。

途中小さな電気屋さんの前を通ると

たくさんの人が歩道に向かってディスプレイされたテレビを見ていました。


僕も一緒にテレビを覗き、

そこではじめてとんでもない地震が起きたことを知りました。

もう電話は通じませんでした。



鏡が割れ

グラスが割れ

僕の家は色んなものが下に落ちていました。


タクシーは一台も捕まらず

バス停は行列

電車は完全にストップ

バスを求めて六本木通りを渋谷に向かって歩く人の行列

その中にはヘルメットをかぶっている人


映像で見た迫りくる海の光景


今でも覚えています。


その後、

スーパーには商品が何もなくなり

水はしばらく手に入らなくなり

テレビはニュースだけとなり

ＣＭはＡＣだけとなり

コンビニの看板の明かりも消えました。


僕は地震の情報をいち早く得るために

ラジオが聞けるアプリを携帯電話にインストールしました。




飲食店では

水道水の使用を控えるようになり

食材は届かなくなり

魚は食べたくないと言われるようになり

食材の産地を厳しく問われるようになり

そしてそもそも、お客様が来なくなりました。





あの日を境に環境がガラッと変わりました。

僕はあのとき仕事もなくなりました。

自分にも影響が出てくるとははじめは考えられませんでした。

でも実際、そうなりました。



あれから２年。

自分の中で、あのときのことを忘れてはいけない、

そう思ったのでただ自分に起きたことを書きました。

僕の「あのとき」でした。






最後は一昨日のまかない！



親子丼＆お魚の頭！

美味！！









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