時刻はもう日曜日

どうもです。

月火の神田です。

僕だって知ってます。

もう土曜日です。





今週は


月曜は祝日で人形町はお休み

火曜は振替休日で東日本橋がお休み


なので僕は出勤してないかと思いきや

ひっそりと水曜日に

東日本橋に出勤していました！！




そんな水曜にご用意したワインは



ピオ・チェーザレのバローロ

ビンテージは１９６７年です。


ネッビオーロというブドウ特有のタンニン分を

熟成した淡い果実味の中で確かに感じることができる

素敵なワインでした。


良い熟成を経た古酒との出会いって

いつも色々考えさせられます。


まあとりあえず

おめでとうございます！！




そしてお客様からいただいたもの



大げさな紙袋に入っておきながら

中身は残念としか言いようがない３点セット。


キャビアのフェイスパックと

カタツムリのフェイスパックと

韓国のり。


もう一度言いますね。


キャビアのフェイスパックと

カタツムリのフェイスパックと

韓国のり。



おかげさまで僕はピッカピカです。


キャビアとカタツムリって

まさか食材としての彼ら以外と人生で交わることがあるなんて

勉強になると同時に

もったいないという感情が僕の心に溢れてます。


でも

僕は大人なので

色々な思いをこらえて


感謝です。








東日本橋の新メニュー！！！



鴨のハツを焼き焼きして





ゴボウも焼き焼きして





はい完成。

鴨のハツのムニエル

グァンチャーレとゴボウ、赤アンデスのピューレ


別角度ですと



こんな感じ。


一番下に赤アンデスというじゃがいものピューレ。

その上にゴボウと鴨のハツ

一番上にベーコンみたいなのがグァンチャーレ。



グァンチャーレが何か分からない方は

ご自身でしっかりとググっていただき

こちらには何も求めないでください。



ソースは赤ワインのソースだったかな。

あと葉っぱが二枚添えてますね。



美味しいです。

すごいです。



イメージとしては


鴨ハツくんと

ゴボウ先生と

グァンチャーレねえさんと

ミスター赤アンデスが


僕らのお口に入った瞬間

自分たちが生まれてきた理由を

強く悟ってしまう


そんな一皿です。



補足ですが

ゴボウ先生はお仕事がお忙しいので

このお皿に出勤できないときも多々ありますので

ご了承くださいませ。




あと



噛めば噛むほど味がある

マグレ鴨の胸肉も大人気です！！




美味しい秋の食材を揃えて

レ・フルシェット東日本橋で

皆様のお越しをお待ちしております！！






最後はまかない！



自家製ハム入りチャーハン！

美味！！






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ワイン食堂
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今回も渾身のダジャレでフィニッシュだかっき～

どうもです。

月火の神田です。


錦織圭くん

すごい興奮を

心からありがとう。








はい月曜日、人形町。



２週連続で超ヒマだったら

僕は辞表を提出しよう


それしかない


でもの前にユウキくんに相談かな


ユウキくんを味方に付けよう


ユウキくんのせいにしよう


ユウキくんが悪いんだ！


そうに違いない！！



結果お店は普通に満席で

僕も

レ・フルシェットの至宝ユウキくんも

無事です。


感謝。






はい火曜日、東日本橋。


賑わいました。


サンマがでるでる。

サンマがでるでる。

うん、サンマがでるでる。


やっぱりこの時期の主役ですね。


主役の座を奪われたので僕は悔しいですが。



あと

黄金桃と生ハムの取り合わせも人気ですね。


僕にはおとりますが。



あと

気が付けばフォアグラは

秋ということで

おいしいキノコのスープにぷかぷか浮かんでいました。


僕よりは浮いてませんが。




季節のお料理

是非是非お試しください。








秋ということで

おいしそうな食材が

たくさんたくさん出てくる季節です。



しかも

僕の好物ばかりの季節です。


つまり

僕の季節です。



サンマの塩焼きなんてめちゃくちゃ好物ですし

松茸などのキノコもいいですね～


牡蠣も大好きです！生は無理ですが！


あと梨も！大大大好き！




でも

あらゆる秋の食材を凌駕する

最高の秋の食材と言えば


間違いなく

「柿」。



生きとし生けるものは

柿の前に

ひれ伏すのです。


その橙の妖艶な輝きに

心を奪われるのです。



美味しいんですよね～

大好きなんですよね～


あと木になっている姿もいいんですよ。


なんか日本って感じで。


なんか平和な感じで。




キング・オブ・フルーツ

キング・オブ・オータム



柿のことだけを考えて


柿だけを見つめて


このブログを


書き書きしました。






最後はまかない！

月曜人形町！



遅刻した僕にサンドイッチ！


火曜東日本橋！



バジル風味のオシャレパン！


どちらも本当に、美味！！





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今回は渾身のダジャレでフィニッシュだなっし～

どうもです。

月火の神田です。

良く考えてみたら

この業界に入って

ソムリエナイフを自分で買ったことが

ありません。







月曜日、人形町


いつ以来か忘れましたが


満席になりませんでした。



満席にならないどころか

暇でした・・・ガラガラでした・・・



でも

少数精鋭の

いつものお客様たちに囲まれて


楽しさだけは

売上に反比例して

いつもの倍でした。


お客様に感謝です。



あと

Ｉさんの奥様

お誕生日おめでとうございます！！







火曜日、東日本橋


賑わいました・・・



そんな東日本橋の新メニュー！



この時期の主役、サンマ！！


写真はまかないで少しいただいたものなので

実際のお皿はもっとシャレオツなので

あなたのその心配はいらないわけで。



サンマはコンフィだったかな・・・


添えているのは

トマトにトマトのジュレ

緑色のソースはバジルのソース

間違いありません。


サンマはコンフィだったかな・・・



サンマ以外にも

メインディッシュやデザートも

新メニューが続々登場しています！


是非お試しください！！








なんか今日も暑かったとはいえ

暑すぎず、夜は涼しいですし


これって

秋なんじゃ！？


もう秋なんじゃ！？


９月入ってそっこー秋なんじゃ！？


そんな気がしてなりません。




いつもの

まだ夏は終わってない！

まだ、まだまだ、夏だね！


毎年定番の

９月の無駄な抵抗が

今年はできてない


１年で一番雑に過ごしがちな９月が

秋という季節をはっきり感じてしまったら

なんだか雑に過ごせない


がっかりです。

僕の９月を返してくれ。

僕のリズムを返してくれ。




でも嬉しいこともありまして

僕の大好物の梨が

今年はとっても美味しい気がします。


なぜ？？

色んなスーパーとかでてきとうに買っても

今のところはずれがないんです。

味わいがしっかりしているんです。




理由はさっぱりわかりませんが


梨が美味しいので


９月の件は


なしにしてやる。







最後はまかない！

月曜人形町！



カツカレー！

別皿のサラダ仕立てのペンネも美味しかった～！


火曜東日本橋！



ジェノベーゼ！

僕はジェノベーゼが大好物です！


どちらも美味！！





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ブログ書くの超めんどくせー

どうもです。

月火の神田です。

サンボマスターが

大好きです。







月曜日の人形町

きれいな満席でした。


久々にお断りすることもなく

きれいな満席だったように思います。

心苦しくない月曜日でした。


持ち込みで

素敵なイタリアワインが並んだテーブルがありました。

ワインから自然とテーマが見える

素敵な光景でした。

いつもありがとうございます。





火曜日の東日本橋

先々週のブログの

まかないでご紹介したスペシャルカルボナーラ

ほぼほぼ完成です。





濃厚カルボナーラ 自家製厚切りベーコンのステーキ添え

といった感じでしょうか。



すごく近々皆様にご提供できますので

すごく楽しみにしていてください。

まずはランチで。

ディナーもかな。



お皿の手前に自家製ベーコンのステーキ

お皿の奥に濃厚カルボナーラ



手前のベーコンをまず切っていただきそのままパクリ

しばらく感動に酔いしれていただいても構いませんが

あなたのお昼休みは１時間

それを計算して感動してください。



パクリのあとはベーコンとカルボナーラを

一緒にお召し上がりください。

しばらく涙を流していただいても構いませんが

あなたのお昼休みおそらく残り４５分

メイクを直す時間を計算して涙を流してください。



少しづつですが

これから秋っぽいメニューも出てくる東日本橋店でございます。


まずはディナーで３８００円のコースをお試しください。

物足りなくなんてありません！！

是非是非。







８月もかなりの終盤

もうすぐ９月です。



このブログを読んでいる良い子の皆さん

宿題終わらせたかな！？



僕の記憶に寄れば

僕は確かいつも宿題終わらなかったな～


終わらないんじゃなくて

やらなかったな～


面倒臭いっていうものを

小学生で克服できなかったから

僕はこうなってしまったのでしょうか。




でも大人になるにつれて

気付くことがありました。


何かをやろうとして

面倒臭いと感じたら

それはその先に

大事な何かがあることが多いこと。



それは

大きな成果へと続くとても大事な道のりだったり


はたまた

大きな成果そのものだったり


一番は

自分の成長であったり



面倒臭いは障害ではなく

面倒臭いは大事な友達


実は色々教えてくれてたんだなと。





さて月末なので

書類や伝票をまとめて

銀行に振り込みに行って

しかもずっと雨だから傘をさして

なんか８月なのにすげー寒いし

お腹すいたし



超めんどくせー！！！



はっ！？


また成長しちゃうっ！！！







最後はまかない！

月曜人形町！



魚介のパスタ！


火曜東日本橋！



あのカルボナーラ！

僕はまかないで食べれちゃう従業員の特権です。


どちらも美味！！






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２０１３年７月１６日のブログの続編

どうもです。

月火の神田です。

色々あって

寝転んでいます。







今週の月曜火曜は

人形町・東日本橋ともに夏休みのためお休みでした。


みんなそれぞれの

リフレッシュなり

今後の準備なり

有意義な時間を過ごしてもらえてたらいいな～

と思っております。





ここから年末まで走り抜ける！！

一般的飲食店の定めでございます。




暑さが穏やかになり

涼しさと夕暮れの早さが気になるようになり

建物の外に出た瞬間の秋の匂いを感じるようになり

いつしかマフラーを巻くようになり




その頃のお店をどうしたいかというイメージを持ち

日々の具体的行動でイメージに近づき

日々の具体的行動でイメージの向こう側へ行く

どうなっているかではなくどうするか




修正を繰り返したり

ときに来た道を戻ったり

それでも

イメージへ近づくにはどうすればいいのかと考える

そして行動する




見えない明日のための行動というのは

超大変です。


いや大変というか

不安で不安で不安で。


不安の結果自分を責めすぎたり

全部意味ないんじゃないかとか思ったり

何が何だか分からなくなる。

少なからず僕はそうなりました。




そんな僕の不安が少しやわらいだ方法の一つは

見えない明日を見えるようにすること

イメージを持つことでした。


一か月後なり三ヶ月後なり半年後なり一年後なり

あまりに近い日のイメージを持つと

イメージと現実とのギャップで逆にダメージが大きいので

少し先の日をイメージすると光がとらえやすい。

イメージはできる限り具体的に。



そしてそのイメージへ行くための方法を

考えて考えて

その後いかにアグレッシブに動けるか。


できる限り笑顔で。笑顔で。







参考までに

来年２０１５年の

レ・フルシェットの夏休みの僕的イメージを

具体的にご紹介すると





みんなで南の島へクルーザーで！！

ハート形ですよっ！！





こんなに素敵な海です！！

イメージは具体的にっ！！





ここに泊まりましょうかね！？

こんなところでスッキリとしたビールが飲みたいっ！！







僕のビールを奪おうとするシェフ。

僕が日本から持ってきたのにっ！！







結局ビールを買いにシェフと近くの商店街へ。

ビーフジャーキーも買おうねっ！！






ということで

レ・フルシェット人形町＆東日本橋は

本日より営業です！！



南の島に行くために

皆様のご予約をたっぷりお待ちしております！！



では

また来週！！





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