Living
with Food
「良質な素材は見るからに美しく、パワーにあふれ、多くの未知なる感動を秘めている」
DEAN＆DELUCAのデルーカ氏の言葉です。
今回は、DEAN＆DELUCAの本を買ったので、そこからの抜粋とともに自分の意見を盛り込んだ記事です。
【DEAN＆DELUCAの世界】
色鮮やかな野菜や魚介類、チーズに生ハム、ベーカリーやスイーツなど、世界中のマーケットをそのまま持ち込んだかのような店内。
イメージですが、おそらくその扉を開けると、そこには様々な食材の美しさがあふれ、そこから紡ぎだされる料理への期待を膨らませることでしょう。
僕たち料理人の使命である「生産者の気持ちをお客様へ伝える」その一つの方法だと思います。
【風土の恵みにこだわって】
「お客様に少しでも美味しく健康になっていただける食材を作り、喜んで頂きたい。」
僕たち料理人はそういった想いのこもった食材を使わせて頂き、
お客様から「ありがとう」と言っていただける職業だとおもっております。
想いを込めた生産者の方は直接、お客様からの反応を聞く機会も少ないのに精一杯のものを、その土地の風土に合わせて作られています。
僕たちにはそういった食材を使わせて頂くに際しての義務、責任があることを常に意識し、
お客様により良いものを提供するために、
「その土地の風土の恵みにこだわって」提供していきたいと改めて、意識しました。
【SYMPHONY-集い、楽しむ、味覚の交響曲】
様々な楽器が一同に会し、
旋律をドラマチックに彩る交響曲にも似て、
食卓に並ぶ料理は、
食材同士の調和や融合を味わうもの。
（DEAN＆DELUCA Living
with Foodより）
この「SYNPHONY」の一文は、僕の考える理想のレストランのイメージと、とても合致し、そのまま拝借させて頂きました。
僕の思う【料理】は、
様々な食材や技法による、「デザイン」、「味」、「温度」、「食感」などの競演。
僕の思う【サービス】は、
お客様たちの「時間」を、より心地よく過ごして頂けるための演出。
舞台に立つ、演者で黒子。
僕の思う【レストラン】は、
「料理」、「サービス」、「内装」、「カトラリー」を以て、お客様の【非日常】を演出し、
大切な人との素敵な時間を過ごして頂くための空間。
僕は料理人ですが、料理はあくまで表現の一つにすぎず、そういったレストラン像は今も変わりなく、そしてこれからも、その思いを持ち続け、「素敵な時間」を演出していきたいと思っています。
今回、そういった「原点の気持ち」に一度、立ち返るきっかけを頂け、今回のブログでの抜粋をさせて頂きました「DEAN＆DELUCA」様には感謝をし、これからも歩んでいきます。