昨夜もなかなか盛況でした。最近は比較的早い時間から立ち上がるんですが昨日も19:00過ぎには口開けのお客さんがお見えで21:00くらいから23:00前くらいには2回転くらいしたんでしょうか、ずっとほぼ満席状態で4;00くらいまでは誰かお客さんがいました。明け方にもう1～2人あれば完璧な週末でした
先週は私が担当の日の3日中、2日が目標越えでした。うれしいです
一見さんや、新規のお客さんがリピーターになりつつあり風向きは良くなっています。けどこの先必ず一度客足が落ち込むはずです。はじめは物珍しくて足繁くお見えのお客さんでも‘飽き’が来るはずです。その時にどう対応していくか今のうちに考えておかないと思ってます。今はやっていないショートドリンクを充実させるべく密かにシェーカーを振る練習をしています。
あれはある意味‘見せ技’的要素もあるんでなかなか難しいです。あとメニューの見直しとカクテルレシピの熟成ですね。それが終わったら明日の撮影の準備して寝ます。
サンドラ・クロス「ドリーム・カム・トゥルー」を聴いています。