旦那さんのレバーパテ完成形に近づく★

先日、旦那さんから近所の精肉店に鶏レバーを買いにお使いを頼まれました

下準備もね

今のままでも十分に美味しいんですが、旦那さんはまだレバーの臭みが気になるからと、まだまだレバーパテ作りに励んでいます

土曜日は早良区祖原の酒屋さん『エスポア・ナカムラ』さんに、あまりそこらには売っていない、レバーパテ作りに使うお酒を3種類買いに行きました

どこまでも突き進むパテ作りです

買ったのは、ポートワインにマルサラにシェリー酒です

これらのお酒は『酒精強化ワイン』と呼ばれるもので、甘みなどパテの風味作りに使うみたいです

まぁ、材料はこれだけではなくブランデーにバルサミコ酢にケーパーや、後いろいろ～

配合はわたしも分かりません


それで、行った精肉店さんの話に戻るけど、ここの肉屋さんはいつも『今日は何を作るの』と聞いてくれます。

何故なら作る物によって、使う肉を選んでくれるからです

それで店主にレバーパテを作ると相談したところ、黄色レバーを出してくれた。
赤色より黄色がかっているレバーの方がパテに向いているそうです

そして、地鶏から20羽に1羽取れる白レバーが1番臭みもなく、フォアグラの次に極上と言うので、養鶏場に連絡をとって取り寄せてもらえる事に

昨日は黄色レバーでパテを作ってくれましたが、今までで1番いい出来上がりに加え、臭みもほぼ無いと言う出来上がりでした

では白レバーで作るパテはどんなもんでしょ～







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