【開催しました】手づくり味噌教室

先月開催した勾玉セラピー＆芋ようかんの会に来てくださった方々が、今度はお味噌を作りに来てくださいました。

初めてお味噌を作られるので、まずは、お味噌の味見から。

味噌は、配合、豆や麹の種類で、お味が違ってきました。

以前はもっとたくさんの味噌を作っていましたが、今回は5種類。

味を見ていただいて、大豆と麹が１：１同量の基本の１０割麹の味噌と大豆と麹が1:1,5の１５割麹の甘めのお味噌を作っていただくことになりました。

初めて、手間をかけて半年も寝かせてお味噌を作るのですから、より自分の好みに近いものを作って帰ってほしいと思って、最初にお味見をしてもらっています。

大豆はゆでてつぶしてあるので、麹と塩を混ぜるところからスタートです。

大豆をゆでてつぶすところから見学していただいてもいいですが、そうなると長時間になってしまいます。

アツアツの大豆では、麹が失活してしまうので、冷ましておく必要があります。

この大豆が冷めるのも結構時間がかかります。

なので、麹と塩を混ぜる塩切麹からのスタートにしています。

この塩切麹の作業、淡々とこなして無の境地にと行きたいところですが、単調でめげてくるので、お仲間がいると時間が楽々過ぎていきます。