昨日発酵止めに唐辛子を2本入れたら、酸味が収まったように思います。

今朝撮ったはずの写真が写っていませんでした。

 

これは、夜。

 

白菜のみ。

 

ぬか床に水分が出てきたのと、ぬかが減ってきたように思うので、ぬかを足しました。

 

塩気ばかり強くて、ぬかを足すと、それ以前の状態がリセットされるのか?

 

なかなか思うような味には行き着きませんが、それが面白いのかも。