鶏と里芋、栗の中華煮 モロッコインゲン
旬の里芋が出てきました。
鶏手羽先と固めに茹でた里芋を煮て、栗とモロッコインゲン
を加えて仕上げます。
色がしっかり付いていますが、砂糖をカラメルにしてからスープを
入れ、煮たんですよ
以前煮ておいた、栗の渋皮煮を加えました。
栗の渋皮煮は、煮上がりに、醤油とブランディーを
入れた、２種類を作ってます。
モロッコインゲン
原産地はモロッコ ではなく、地中海です。
一年に３度収穫されるので三度豆ともいわれてます。
幅２cm長さ２０cmありました。大きいですが、
サッと煮ても軟らかいです。
インゲンは栄養価も高くどんな料理にしても美味しいですが
鮮度が落ちるのも早いです。
