乳酸菌によって作られる発酵食品

乳酸菌によって作られる発酵食品…


どんな糖を
どんな乳酸菌が
分解するのかで
できる発酵食品がかわります


牛乳に乳酸菌を加えると「ヨーグルト」


「ビフィズス菌」「ガゼリ菌」
「ブルガリクス菌」
「シロタ株」
など加える乳酸菌の種類によりいろいろなヨーグルトが生産されます


キムチ・ぬか漬け・すぐき漬けに代表する漬物や
なれずしなどの製造過程でも乳酸菌が関係しています


それぞれの
原料である野菜・お米などに含まれる

ブドウ糖
果糖
ショ糖
麦芽糖などを
乳酸菌が分解して発酵食品を作り出しています