賞味期限はどれくらい？自家製キムチが酸っぱくなったら

こんにちは＾＾

発酵食研究家のヨンヨンです

自家製キムチの味が酸っぱくなってしまって

賞味期限が気になった経験はありませんか？

今日はそんなあなたの疑問を解消したいと思います＾＾

■えっホント！？キムチの賞味期限は・・

実は本来、キムチに賞味期限はありません。

キムチは発酵食なので、

しっかりと発酵させることができれば保存がきくからです

わかりやすい例が、キムジャン

韓国ではキムジャンという、

キムチを漬ける行事があるのですが

白菜の美味しい11月～12月に

１年間分のキムチを漬けるんです！

ですので、こういった行事からも

本来自家製キムチの保存期間は

１年間と言って良いかもしれません

ただし、これはしっかり発酵ができているキムチで、

保存方法もしっかりしているキムチに限りますけどね。

たまーに「キムチを食べたらお腹が痛くなった」

と言っている人もいるみたいですが、

それは唐辛子の大量摂取で腸が荒れているか

”発酵”ではなく”腐敗”したキムチを食べてしまったのだと思います＾＾；

自家製キムチは作り方を間違えてしまうと

発酵していないキムチになっているケースもあります。

そうならないように、しっかりと

正しい方法でキムチが作れているか

一度こちらのページで確認してみて下さいね。（リンクを貼る）

■時短＆美味！酸っぱくなったキムチの調理法

期間が経つと酸味はどんどん増えていきますが

普通に食べれるし、酸っぱくなってきたキムチは

炒めたり、スープに混ぜたりして食べています。

私がよく作るのは豚キムチやチャーハン

ちょっと酸っぱくなったくらいだと、

チゲスープに入れるとちょうど美味しくなります

刻んでキムチ餃子にするのも家族ウケは良いですねv(^-^)v

夏場なら冷たいお茶漬けにキムチ入れて

食欲がなくても栄養価が高い料理に早変わり

このように、酸っぱくなったからと言って

決して賞味期限切れなわけじゃないんですね(^_-)☆

■野菜次第！？賞味期限が早いものもあります

キムチは発酵次第では賞味期限が長いと言いましたが、

野菜によってはすぐにダメになってしまうものもあります。

例えばキュウリは１週間経つと味が変わるので

１週間以内に食べた方が絶対美味しいです。

このように、旬な野菜はやっぱり

旬なうちに食べた方が美味しいですね

私が自信を持って販売しているヤンニョムがあれば

旬な野菜にあえるだけで簡単に本格キムチができてしまうので

四季折々の野菜の美味しさをキムチにしたい方は

一度手に取ってみて下さいね

⇒ヤンニョムの商品ページへ

隠し味にどんな果物を入れるべき？より上質なキムチを作る為に

こんにちは＾＾

発酵食研究家のヨンヨンです♩

よりおいしいキムチを作りたい

そう思ったら、材料の質を高めるのが先決です

インターネットで公開されているレシピ等では

隠し味に果物を使うことをお薦めしているらしいので

今回はキムチに合う果物を紹介しますね＾＾

■これでバッチリ！キムチと相性の良い果物

実際にキムチに入れる果物でポピュラーなのは、

代表としてりんご、梨、柿、桃などがあります

珍しいところでは、ラフランスもよく使われるようになっています。

もちろん、複数を入れても全然OKです＾＾

果物を入れるメリットはたくさんあります。

まずお砂糖を控えることができる！

これは女性にとっては大きなメリットですね

また、果物の自然な甘味は

キムチの隠し味として相性も抜群なんです。

さらに！

発酵を促し、

熟成されたおいしいキムチになっていきます

■失敗するかも！？果物を入れる時の注意点

果物はキムチの隠し味に良いのですが、

ただ混ぜれば良いわけではありません＾＾；

水分、甘味など果物によって違うので

味付けやヤンニョムの硬さを調整する必要があることです。

例えば、りんごと梨とでは果物の水分量が違いますので、

梨の場合は、のりの硬さで調整してみてね。

のりを使わない場合やよくわからない場合は、

私はりんごが使いやすいかな、と思います。

柿の場合は、完熟しているものと

そうでないのとでは甘味の差があります。

それをふまえて「どんなヤンニョムの味にしたいか？」

で作ってもらえればいいと思います

私の場合は、りんごを主に使っています

一年中手に入るし、手頃で味も安定しているからです。

季節によって甘味が足らない場合は、

はちみつを少し多めに入れて補ったりもしています。

先日のキムチ教室でもはちみつを使いましたが（リンクを貼る）

生徒さんからとても好評で嬉しかったです

はちみつは冷やしトマトキムチと混ぜると

デザートのような味になるので美味しいですよ＾＾

果物も色々試してみて

あなた好みのキムチを作って下さいね

レッツトライ

【キムチ教室レポ】火入れしない発酵食セミナー・おまかせ野菜編！

まず簡単な自己紹介からはじまりました。

なんと、食にマニアックな方々ばかり(°ω° )

食を科学する天才しほみん！
デトックスの専門家達！
カフェの食をプロデュースーしてる方！

そして黑一点！初めての男性のご参加(๑´ω`ﾉﾉﾞ✧

お集まりの皆さん当日まで何の野菜なのかは知りません。

メインメニューは3月の旬の野菜、かぶです！

先ずはレシピ説明をしてから、私のデモンストレーションです。

皆さん質問もさることながら、へ～！は～！などの感嘆し続出♪

カブのキムチは、基本のキムチと最後にお酢を入れてサッパリ風味に仕上げた２種類を作りました。

辛いものが苦手な方にも好評なトマトのデザートキムチ♡

面識がない方々とは思えない、チームワーク最高！

作業が　手際よく進んでいます！

とっても楽しそう！美味しくな～れの気持ちが伝わります♪

私はその間、質問を受けながら♪

お食事会用のお料理中です♪

我が家で定番の春菊のサラダ（春菊は生でいただきます♪）

わかめスープにトックを入れてみました♡

この時期美味しい春キャベツをさっと湯がいて！

出来たてのヤンニョムで作ったお味噌のタレか醤油のタレをつけて食べます！

今日は雑穀ご飯！キャベツにごはんを包んでタレをつけ召し上がれ♪

めっちゃヘルシーで食べごたえありです♡

皆の笑顔がはじけてる♪♪♪

楽しい時間をあっという間に終了です♩


最後にお土産のヤンニョンを
参加者の皆さんに詰めてお渡ししました＾＾

うーん、お土産のヤンニョン、すぐ使い切りそうですね。。。

みなさんこれから、早速チャレンジするようです♪

ファイティング♡