白菜が美味しい季節です。
みずみずしく、甘さが増した白菜の魅力を味わう白菜料理１２品を「栄養と料理２月号」（女子栄養大学出版部）さんでご紹介しています。
（誌面より、写真は木村拓さん）
白菜は部位によって味や食感が違います。
それぞれの特徴を生かして使い分けます。
やわらかく甘味があり、葉の厚みが薄い内側の葉は、サラダとチヂミに。
中央の葉は厚みがあって、ずみずしいのが特徴。
どんな料理にも合いますが、葉と軸に分け、料理によって使い分けます。
軸は牛肉と合わせて優しい味わいの炊き込みごはんに。薬味醤油で添えて。
葉はりんごと合わせてサラダに。
白菜の軸とにんじんのなます
白菜の葉のサンドイッチ
海老を加えて粒マスタードを利かせて。
繊維がかたくて強い外側の葉は、干すことで葉がやわらかく扱いやすくなります。
干し外葉のすいとん
その他、白菜のどの部分でも楽しめる料理も。
白菜とエビ団子のとろみ鍋
白菜のプルコギ
白菜とゆずの水キムチ
白菜とかきの豆乳グラタン
１年中出回る白菜ですが、旬の今の時期にはみずみずしく、甘味が増します。今しか味わえない美味しさを楽しんでいただけたらと思います。