白菜と柚子の水キムチ

気温が下がり秋が深まる頃には、白菜や大根、カラシ菜などで水キムチを作ります。

水キムチは野菜や香味野菜などを塩水で漬け込んだ、汁ごいただくキムチです。

水キムチは発酵、熟成していく過程で、有機酸が生じ、整腸作用があり、免疫力を高めてくれると言われています。

こちらは「白菜と柚子の水キムチ」




白菜のほのかな甘味と柚子の香り、しょうがの風味を引き出しながら乳酸発酵し、日ごとに味に深みが増していきます。

シュワシュワと微発泡したその汁は、なんとも言えない、ふくよかな味わいです。