今日はコチュジャン作りです。
もち米を炊いて半づきにし、米麹を加えて発酵させます。
鍋に移して煮、
粉唐辛子、
塩と醤油を加えます。
手作りのコチュジャンは、辛味の中に自然な甘さがあり、日々発酵しながら熟成し、味に深みが増します。
作った日から使えますが、１週間ほどおくと味がなじんでいきます。少しずつ、少しずつ味が変化していくのを楽しめるのが、手作りの素晴らしさ。
そのままいただくのも、もちろん美味しいですが、チゲや煮込み料理、炒め物など、様々なお料理に利用します。
時折、友人たちを誘い、「コチュジャン会」を催します。
皆でコチュジャンを仕込んで、発酵を待つ間に、ナムルやスープ、季節の食材を使ったお料理を色々作ります。
そして、コチュジャンが出来上がったら、ナムルをピビンパにして、コチュジャンを加え、出来立てのコチュジャンを味わうのです。
夏の間の「暑気払いのサムゲタン会」にかわって、そろそろ「コチュジャン会」を開きましょう。
もち米を炊いて半づきにし、米麹を加えて発酵させます。
鍋に移して煮、
粉唐辛子、
塩と醤油を加えます。
手作りのコチュジャンは、辛味の中に自然な甘さがあり、日々発酵しながら熟成し、味に深みが増します。
作った日から使えますが、１週間ほどおくと味がなじんでいきます。少しずつ、少しずつ味が変化していくのを楽しめるのが、手作りの素晴らしさ。
そのままいただくのも、もちろん美味しいですが、チゲや煮込み料理、炒め物など、様々なお料理に利用します。
時折、友人たちを誘い、「コチュジャン会」を催します。
皆でコチュジャンを仕込んで、発酵を待つ間に、ナムルやスープ、季節の食材を使ったお料理を色々作ります。
そして、コチュジャンが出来上がったら、ナムルをピビンパにして、コチュジャンを加え、出来立てのコチュジャンを味わうのです。
夏の間の「暑気払いのサムゲタン会」にかわって、そろそろ「コチュジャン会」を開きましょう。