今日のランチは親しい方と持ち寄りのパーティがあり、
サンドイッチを作りました。
サンドイッチにするのは、
我が家の定番、
作り置き出来る野菜のマリネなど３種類です。
白菜と紫玉ねぎ、えびのコールスロー
粒マスタードがアクセントです。
コールスローはキャベツが定番ですが、
この時季は甘味を増した白菜で作るのがお気に入りです。
小松菜とベーコン、色々きのこのマヨネーズあえ
乾燥のポルチーニも加えて香りよく仕上げます。
紫キャベツとフェンネルのシャンパンビネガーマリネ
今日はサンドイッチにするので加えていませんが、
オレンジなどのフルーツを加えても美味しいです。
それぞれ雑穀パンにのせて、
紫キャベツのマリネにはカッテージチーズを散らします。
パンで挟んで少し押さえてから切ります。
人参と海老のポタージュスープ、ピクルスを添えていただきます。
ポタージュは海老の頭と殻でスープを取り、
人参を加えてミキサーで滑らかにしました。
サンドイッチの具にした野菜のマリネなど３種類は、
作ってストックしておくと、
ポテトサラダにしたり、パスタと合わせたりと、
楽しみが広がります。
さぁ、これから出かけます。