庭で採れた柚子を使って柚子胡椒を作りました。
青唐辛子と青柚子を合わせたり、赤唐辛子と黄柚子で作ったり、
毎年２～３種類の柚子胡椒を作ります。
今回は青唐辛子と黄柚子で作りました。
唐辛子の種を取り除き、刻んで塩を加えて
すり鉢やフードプロサッサーなどで細かくすりつぶします。
唐辛子を切った後は、手に辛み成分が残っているので、
目をこすったり、皮膚の弱いところを触ると
ピリピリとした痛みが出ます。
唐辛子を刻む時はゴム手袋などで保護するとよいでしょう。
柚子の皮をすりおろして、青とうがらしと合わせます。
鍋料理が多くなる季節です。
薬味としてポン酢に添えたり、
煮物やナムルのかくし味、焼き魚やローストビーフに添えるなど、
様々なお料理に使います。
小分けして冷凍して保存し、１年中楽しみます。
