白菜がおいしい季節になりました。
11月半ばを過ぎると、白菜が瑞々しく甘みを増します。
毎年この季節になると、白菜キムチを作ります。
オレンジページさん（12月2日号）で、
キムチの作り方をご紹介させていただきました。
白菜の塩漬け、白菜の本漬けに使うキムチヤンニョムと呼ばれる
キムチの素の作り方を解り易くご紹介しています。
そのキムチヤンニョムを使った赤いキムチはもちろんですが、
唐辛子を使わずに作る、辛くない白いキムチも掲載されています。
キムチヤンニョムは、まず、昆布と煮干しでだしを取ります。
そのだしに、もち粉（または白玉粉）でとろみをつけて、
はちみつや、にんにくやしょうがなどの香味野菜、
あみの塩辛、りんごなどを加えて
こくのある風味豊かなキムチヤンニョムを作ります。
このキムチヤンニョムを作っておくと、
いろいろな野菜で、いろいろなキムチを作ることができます。
今回は、ブロッコリーのキムチ、きのこのキムチ、
かぶのキムチなども作りましたよ。
キムチは地方や家庭によって、使う材料や作り方が変わりますが、
今回は手に入りやすい材料で、手軽に作るレシピで
ご紹介しています。
多くの方に手作りキムチの味わいを
楽しんでいただけたらと思います。
同じ号で、息子のコウケンテツが
「大根＆白菜の絶品おかず」をご紹介させていただいております。
是非、ご覧くださいね。