毎年、６月になると梅干しやラッキョウ、新しょうがなど、
この季節にしか、手に入らない素材で
保存食を作るのが楽しみです。
毎年、梅を手に取ると、
自然の恵みに感謝し、大切に丁寧に育ててくださった
生産者の方々への感謝の気持ちでいっぱいになります。
そうして、温かい気持ちに包まれながら、
大切に丁寧に梅を漬けています。
そして、この良き行事を残し、
次の世代に伝えて行かなければと思うのです。
先日、青梅では梅コチュジャンを作りました。
紅梅では、梅干しと梅酒を作ります。
梅はきれいに洗って盆ざるに広げてしっかりと水気をきります。
梅のなり口を竹串などで取り除きます。
梅を傷つけないよう、丁寧に。
さらしなどでしっかりと水気をふき取ります。
ホワイトリカー、塩をまぶして容器に入れます。
やさしく扱います。
保存用の塩を梅にふたをするように、
表面にふります。
おいしく塩漬けできますように。
梅雨が明けるのが楽しみです。
