昨日は池袋コミュニティカレッジのお料理教室の日でした。
今月はこちらも白菜キムチです。
白い軸の部分を包丁で切り、後は手で裂くと、
くず葉がでないんですよ。
白菜は少し干してから塩をふると、
扱いやすいですし、余分な水分も抜けておいしくなります。
一晩塩漬けしたら、きつく絞ってしまうと、白菜の繊維がこわれて
食感が悪くなってしまいますので、
このように、ざるに上げて自然に水切りします。
こうして白菜の準備ができたら、
キムチヤンニョムというキムチのたれのようなものを作ります。
これに香味野菜やりんごを加えて
白菜にぬります。
くるっと丸めて出来上がりです。
キムチヤンニョムを使うと、どんな野菜でも簡単にキムチができます。
また、お野菜だけではなく、魚介類に合わせたり、炒めものに使ったりと
いろいろに楽しめますよ。
昨日は、白菜キムチ以外にも
左から、かぶ、いか、小松菜、帆立の貝柱、水菜と合わせました。
そして、サムギョプサル（豚バラ肉の焼き肉）と一緒にいただきました。
スープはキムチヤンニョムで使った煮干しと昆布の２番だしに
小松菜をたっぷり入れたお味噌汁にしました。
そして、デザートは、
洋ナシのコンポートです。
これから、いろいろな場所に出かけて、
たくさんの方に白菜キムチの作り方をお教えする機会を
持てたらと思っています。
ぜひ、手作りキムチに挑戦していただきたいです。
とっても楽しいですよ。