縄文漬け
しってる？
わしは3年くらい前から
名前を知ってて
ずっと気になっていたんだけど、
2025年夏に
縄文漬けのしば漬けWSに
参加することができて
その後も、
冬に糠漬け、春に粕漬けと
全てのWSに参加したんだ✨
そんなこんなで
2026年からは
縄文漬けを漬けては食べる日々を
送っている
🌸
今回は縄文漬けを軽く紹介✨
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縄文漬けってなに？
中川仁（じん）さんというかたが
ある日、上（高次）から
「つけものじゃ！！」
と言われたことがはじまりで
その日から
仁さんが漬けている
漬物の名前が縄文漬け。
『縄文』には深い意味はない
らしいんだけど
「つけものじゃ」と言われたときに
見たビジョンで
仁さんが「縄文だな・・・」と
なんとなく感じたことに
起因しているらしい。
仁さんは全国を回って
縄文漬けの漬け方を
WSで伝えているよ✨
WSの前半では
仁さんの半生と
縄文漬けのはじまりの話、
縄文漬けを食べ続けて
どう変化したかの話が聞けるよ✨
気になったら
ぜひ検索してみてね✨
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縄文漬けの特徴
simple is best.
縄文漬けは
・しば漬け
・糠（ぬか）漬け
・粕（かす）漬け
があって
漬け方はどれも
とてもシンプル。
なんだけど
仁さんが言うには
WSで全国回っていて
この漬け方を知ってる人には
全く会わないという。
ただ、
「祖母の漬物の味と同じ！」
という方はいるらしい。
戦前まではこの漬け方が
一般的だった
と言っていた。
（白菜漬けや梅干しの漬け方に
共通点があるように思う）
縄文漬けのしば漬けと糠漬けは
嫌気性発酵なので
乳酸菌がたっぷり✨
これを日々とることで
腸内環境がめっちゃ整うのが
この縄文漬けのすごいところ
わし、もともと快便なほうだけど
縄文漬けを食べてると
さらに快便になってるよ
✨
（便が浮くという噂だったけど
本当だったよ
💦）
粕漬けだけは乳酸菌発酵ではないんだけど
しば漬けや糠漬けが酸っぱいのに対して
フルーツのように美味しいの
そんでつける期間がこれだけは長くて
他が1ヵ月ほどで漬かるのにたいして
9ヵ月かかるんだよね
💦💦
樽から出した縄文糠漬けの写真
赤カブ・キャベツ・大根・人参・キクイモ
↓↓↓
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糠漬けのもうひとつのお楽しみ
糠漬けの浅漬け
一般的な『糠漬け』って
わし、
食べるのはとても好きなんだけど
自分で漬けようとは
一度も考えたこと
なかったんだよね。
だって
ぬか床が管理できると
思えなかったから
（傷ませる自信しかない！💦）
ところで、
この一般的な糠漬けと
縄文漬けの糠漬けは
全くの別物。
一般的な糠漬けが
ぬか床に一晩漬けるのに対して
縄文漬けは
生の糠（ぬか床でない）から
1ヵ月以上漬ける
そのため
一般的な糠漬けは
『浅漬け』と呼ぶことになる。
実は、
この浅漬け糠漬けのぬか床、
本来
「縄文漬けのような糠漬けの
つけ終わった糠」
を使っていたようなのだ！！
これを聞いて
わし、めっちゃ納得した。
今まで浅漬け糠漬けに
手を出さなかったのは
傷めてしまうことのほかに
ぬか床への不自然さを
少なからず感じていたからでもある。
縄文糠漬け由来のぬか床でなら
俄然、浅漬け糠漬けを漬けたい
気持ちになった！！
ひと樽目の縄文糠漬けが
食べ終わるタイミングで
浅漬け糠漬けもはじめることにした。
ちなみに入れ物は
オークスレイエぬかどこBOX
を使ってる✨
↓↓↓
このBOX、
ぬか床の下から
余分な水分が勝手に落ちて
溜まってくれるから
管理がめちゃ楽、
かつ
しゃもじ付きなので
手をぬか床にがっつり
入れないで済むから
いつも気軽にできている✨
縄文漬け後の糠をぬか床にすると
乳酸菌が既にたっぷりだから
味が安定していてとても美味しい✨
そして、
毎日かき混ぜなくて全く問題ない！
食材を埋める→取り出す
の繰り返し。
たまに塩を足してかき混ぜるだけ。
（糠の味が急になくなって
びっくりしたが
塩不足だった💦）
そうそう！
言い忘れてた！
縄文漬けは実は糠が美味しいから
糠は洗わないでそのまま食べるよ✨
なので浅漬けの糠も
そのまま食べる✨
浅漬け糠漬けの写真
カブ・キュウリ・玉ねぎ
（小さい玉ねぎがあったから漬けてみた
玉ねぎは他のより漬かるのに時間がかかる）
↓↓↓
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WSがおすすめ✨
仁さんはこの漬け方を
内緒にしているわけじゃなくて
「広めてください」と言っている✨
だから
漬け方が知りたい人は
聞いてくれたらもちろん
伝えるんだけど
やっぱりおすすめは
仁さんのWS！
是非、仁さんのお話を
直接聞いてほしいな。
場所によっては
漬物の材料を用意してくれたり
ランチがついてたり
それにより値段も違うから
内容をしっかりチェックしてね。
すごい人気で
「今回やっとこれました！」と
言っている人がとても多いよ💦
ちなみに
わしの場合は
しば漬けは漬け方を
習うだけだったんだけど
糠漬けは材料を用意してくれて
包丁とまな板は持参で
その場で野菜洗って
漬ける会だった
（野外で💦💦）
粕漬けは材料を用意されてたけど
持ち帰って家で落ち着いて漬けたよ
（糠漬けのときのトラウマにより💦）
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縄文漬けのある日々
昨年までのわしは
漬物があってもなくても
生きていける人だったけど
縄文漬けと出会って
考え方が変わってきている
野菜の旬に
大量に出回る野菜を
無駄なく長く美味しく食べる知恵。
冷蔵庫も電気も要らない。
また、
酒蔵では酒粕が
大量に廃棄されているという。
その酒粕が
縄文粕漬けを
みんなが漬けるようになったら
有効活用される。
糠漬け同様に
粕漬けの粕もすこぶる美味しくなる！
災害が起きたときでも
縄文漬けが数樽あったら
とても安心だなと思う✨
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💦🌸
）
