イタリア料理中心で
やってきたが、、、。
コロナで人、物の動きが止まった
世界中で、、、。
戦争以外で出入国が止まるなんて
思いもしなかった。
パスタはもちろん
イタリア料理に欠かせない食材が
手に入らない
入らなくなるかも、、、。
パスタが手に入らなかったり、高騰すれば
小麦粉でパスタを打てばいいとおもっていたが、、、、。
小麦粉が，，，ない。
人も入れられないし、
元々人が来ていた店でもないから
テイクアウトは，，，難しい。
イタリアンは、、、
輸入品頼りなところがあるから
振り回されるコトが身に沁みた。
一旦、ランチをお休みするコトにした。
地産地消、自給自足が
1番強い！
そば粉のガレットなら、
なんとかなる気がした。
蕎麦は
宇佐や高田で作られている。
この土地で調達出来るって
心強い。
たとえ、現実に手に入らなくても。
ここの気候で育つ食材。
野菜はうまく作れないが、、、
ルッコラは、上手に栽培出来る。
庭と店の一体化を目指しているので
庭で育った食材を料理には、
ずっと考えていた。
いろんな野菜に挑戦したが、
結局、ルッコラやサンチュみたいな
サラダの葉っぱとハーブを育てる
才能はあったみたい。（笑）
そば粉はアレルギーの人もいるから、
スモーブロー(北欧風オープンサンド)と
交互にやっていこうと決めた。
マトファーの鉄のクリープパンで焼く。
パリパリ感が、鉄じゃないと出ない。
フライパンのご機嫌をうかがいながら
生地を流して
音を聞きながら調理する。
ハムの代わりに
鶏胸肉と砂肝のコンフィは、自家製。
庭のハーブで香りをつけている。
庭で収穫したり
八百屋さんで目に留まった野菜をつかって
添えるサラダにする。
うん、作るの楽しい。✨💕