今日のお昼は、カルボナーラ。
只今、夏休み中で、
店の冷蔵庫に
大した材料が、、、ない。
でも、お腹すいた。
ベーコンがあって、
卵がある。
生クリームは、開いてるのがない。
ローマのカルボナーラにしよう。
日本のレシピだと
生クリームと卵黄を使うことが多いが、、、。
ローマのマンマに習ったレシピは
全卵に
生クリームなし。
パルミジャーノではなく
ペコリーノ・ロマーノを使う。
ベーコンじゃなく、
グワンチャーレという、
豚の頬肉の塩漬け。
生ベーコンみたいなモノ。
脂が多いかな。
ここでは、ベーコンで。
ワタシ、ヤギ、ヒツジが苦手。
パルミジャーノを使う。
カルボナーラだけでも、
マンマの数だけレシピがある。。
大まかには一緒なのだけど、
それぞれちょっと違う。
マンマは、レモンゼストとペペロンチーノ。
他のマンマは、ワインでコクを出したり。
ワタシは、いいとこ取りで
作っちゃう。
レモンは、まだないから
今日は、ペペロンチーノとワインをプラス。
茹で汁で調整して
卵がかたまらないように
ボウルの中で絡めて、、、。
様子を見て、
少し冷めたフライパンに戻して
トロンと仕上げる。
固まる前に皿に盛り
追いパルミジャーノ。
摘みたてのイタリアンパセリ。
ガリガリっと
荒く引いたブラックペッパー。
伸びないうちに
いっただきま〜す。
イタリアを思い出すお昼ご飯。