タルトタタン。
もの凄く久しぶりに作った。
もしかしたら・・・、
南青山のレストランで働いていたころに
作ったのが最後？！
イタリアンの店だったけど、
フランス菓子もたまに作っていた。(笑)
大きなサイズで一台で焼くのだけど・・・。
パイがしっとりさせたくなくて、
小さいサイズ。
レストランでは、
アツアツにバニラアイスを添えてたなぁ。
カラメルを作って、
リンゴをソテー。
コトコト1時間くらい煮る。
型に入れて、さらに
オーブンで30分ほど焼く。
本当は、型に入れた煮たリンゴの上に
パイ生地をのせて焼くのだけど・・・。
パイ生地は
サクサクであってほしいから・・・。
別焼き。
焼いたリンゴは、一晩冷蔵庫で寝かせて・・・。
パイの上にのせて、
上にグラニュー糖をふって、
バーナーで焼いて、カリっとさせる。
” 無理して焼き上げたタルトタタン ”
メランコリーキッチン
米津玄師
この曲を聞いてから、
タルトタタン、
ちょっと特別なお菓子になりました。(笑)
そして、何より・・・、
米津君
タルトタタンしってるんだ～。(笑)
音の響きがおもしろかったのかな。
” 言いにくいお菓子のなまえですね～。(笑) ”
って、本日のお客さま。
” たしかに。(笑) ”
今週のケーキセットは、
タルトタタンです。