ヌードになるのは、栗。(笑)
一日がかりの
栗を裸にする作業。
あ～、手が痛い。(笑)
つるんときれい鬼皮が外れて
渋皮のモフモフも少ないものもある。
キレイにむけたものだけ、
渋皮煮にすることに・・・。
渋皮煮は、
つくるつもりじゃなかったんだけど・・・。
飾りにはやっぱりあると便利。
急遽作ることに。
途中から、なるべく丁寧にむく。
渋皮が敗れたものは、
渋皮をむいて、栗だけにする。
こちらは簡単。
ゆっくり煮て、冷まして・・・。
繰り返して、ゆっくり煮ていく。
形が残ったものは、砂糖漬けにする。
少しずつ糖度を上げて・・・。
要は、マロングラッセです。
保存できるし、
保存のきくクリスマスの焼き菓子に
いれても美味しいかなって。
崩れてしまったものは、
ペーストにして、
黄色いモンブランになる予定。
渋皮煮は、
手間がかかるので・・・、
暫くやっていなかったけど・・・。
出来上がると、
よし！！がんばった！！と
秋の手仕事を一つ終えた充実感。
まだ、皮をむいて、
渋を抜いてるとこですけどね。(笑)
この渋を抜くのが
どうも、性に合わない。
何度もゆでこぼす・・・。
どうも、
栗の味が抜けるんじゃないかって
気がして・・・。(笑)
味が抜けないように渋皮に
傷をつけないようにするのだろうけど・・・。
栗は、洋菓子にも和菓子にも使えるから、
今年は、栗餡にして
和菓子とお抹茶にしてもいいかも。
お菓子の季節、到来です。