母です。
塩麹にはまりました。
麹を購入。
さっそく、作ります。
麹と塩を計って・・・・。
あれ～、全部で、何グラムになるんだっけ？
カウントしていたはずなのに・・・。
わかんなくなっちゃた！！！
あ～、やっぱり、ちゃんと、
チェックしないとな～。
まだ仕込んでない叔母の麹を
計量して・・・・。
何とかなりました。
塩を麹をよ～く、よくすり合わせる。
手で合わせる。
やっぱり、”手で作る”って
いうのがいい。
売り物だと、素手でというわけには・・・。
その違いが、それぞれの
”我が家の味"に
なっていくんでしょうね。
水を注いで、よ～くかき混ぜます。
あとは、一日一回かき混ぜる。
１０日ほどで、できるらしい。
母は、ゆで野菜や卵焼きに、
塩麹を使う。
ワタシは、チキンやポーク
肉類を漬け込むのに使う。
今度、料理教室でも、使ってみようかな。
日本とイタリアのコラボです。（笑）