本格的なフランスのパンが学べるパン教室を開講しました♪
fleur de pain(フルール・ド・パン)講師の岩城彩乃です。
現在までにお問い合わせ頂いた方には、皆様にお返事をいたしましたので、
ご確認をお願いいたしますm(_ _)m
お返事が届いていない方は、何らかのトラブルが考えられます。
お手数ですが、お名前、お電話番号を明記の上、
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クロワッサンを作るのは、とにかく時間がかかります＾＾;
生地は前日に仕込むことが多いですが、当日仕込みでも作れます♪
当日、生地作りから始めると、
生地作り→冷蔵発酵(最低40分)→バター折り込み
→3つ折り3回(又は4つ折り2回)→成形→2次発酵→焼成
…と、スムーズに進んで6時間程度かかります＾＾;
その日の気温によって、生地を休ませる時間が長くなったり、
発酵時間が長くなったりします。
クロワッサンは生地にバターを折り込んでいるので、
高い温度で発酵させることができません> <
美味しいクロワッサンを作るには、どの工程もとーっても大切なのですが、
私は特に2次発酵の見極めが一つの難関かと思っています。
レッスンを受けた方は、お家で復習をされる方もいらっしゃいますので、
今一度、大切なポイントをお伝えいたします＾＾
こちらは成形後すぐ(2次発酵前)の様子です。
形もシャープで膨らみはありません。
私は成形後の、この整列した姿が大好きです(〃艸〃)
右下の子は形が悪いです。
その他の子は綺麗な形です。
レッスンでは2次発酵は25℃で1時間半〜2時間発酵させてくださいとお伝えしています。
しかし、これはまだまだです！
左上の子、層が割れてきました♪
でもまだです。全体的に膨らみが弱いです。
そしてさらに20分、25℃で2時間20分置きました。
だいぶぷっくり！！
コロコロと転がりそうなほど膨らみました＾＾
もどかしいですが、ここまで待ってください＾＾
今回は25℃という、バターが溶け出さない程度の低めの温度で発酵させました。
私の中で、発酵温度27℃までなら大丈夫、
失敗したくないので28℃以上にはしません。
なので発酵に時間がかかるんです。
それでも失敗しない、綺麗なクロワッサンを焼くためです♪
じっくり待てば、バターも流れださず、綺麗なクロワッサンになります♪
あくまで私の経験談ですが、2次発酵不足は失敗の原因になります。
発酵しすぎかも〜！くらいのほうが綺麗に焼けます。
2月のクロワッサンレッスン、受け付けております。
ご希望の方は、一度お問い合わせくださいませ(*uωu*)
お申し込み・お問い合わせはこちらのメールフォームよりお願い致します。※24時間以内に返信がない場合は、何らかのトラブルが考えられます。
お手数ですがお名前（フリガナ）、お電話番号を明記の上、
再度、下記アドレスまでご連絡くださいませ。
fleur.de.pain@gmail.com
神戸市東灘区岡本の
”本格的なフランスのパンが学べるパン教室”
fleur de pain(フルール・ド・パン)
講師：岩城彩乃（いわき あやの）
場所：神戸市東灘区岡本4-6-8-309
（阪急神戸線岡本駅より西へ真っ直ぐ、甲南大学の近くのマンションです。)
→アクセス方法はこちらをご覧ください♪
※当教室は女性限定です。
※お子様は安全の為、ご遠慮いただいております。
中四国、九州、名古屋、関東方面、
全国の方々から多数お問合せをいただいています。