納豆ではないのですが、大根掘りに行ってきました
１０本くらい掘ることができて、新鮮な葉付き大根が大量に
さすがに多いので、ご近所さんにその日のうちにお裾分けしました
手元に３本+ちっちゃいの２本残しました
うちは、大根の葉っぱ大好きだったりします
葉っぱは鮮度命なので、掘りたて新鮮なうちの夜に、モサモサとした大量の葉っぱ処理に追われました
シンクの中がいっぱいになるくらいの葉っぱがあり、３回に分けて茹でて、刻んで、28cmフライパンで炒めました。
胡麻油とだし醤油と鰹節で作った葉っぱふりかけ、完成
量が分かりにくいですが、パスタ皿３皿分になりました
１週間くらいかけて食べようと思います
大根の葉っぱ、βカロテンやビタミンK、カリウム、鉄分、食物繊維など栄養満点で美味しいですね
捨てるのモッタイナイです
間引きのときの細い葉はさっと茹でておひたしにしても美味しい
今回のように太く育った大根の葉は、一度湯がいてエグ味を取ってから炒めています
(茹でることによってビタミンCは減ってしまいますが、シュウ酸(所謂アク)という結石の元になりやすい酸が除去されるそうです)
農家さん直売所が近所なら、間引いたのをお手頃に大量購入できたりする葉っぱなんですが、なかなかスーパーでは売られていなくて(鮮度命なので販売は難しいんでしょうね)、スーパーではなかなか葉付きで売られていなくて、葉っぱ好きな私はちょっと残念です。
ご飯にかけて、あっとゆーまに食べようと思います