自宅から少し遠い、新鮮な魚が手に入るスーパーへ買い物に行きました。
本日の収穫は、舌平目。
誰かのエッセイで、英語で舌平目のことをドーバーソールという、というのを知りました。
今調べたら、ヨーロッパに生息しているそれと、日本の舌平目はちょっと違うみたいだけど。
舌平目は細かいウロコの処理が面倒くさい。
新鮮だと余計面倒くさい。
しかもヌルヌル。ヒラメとかカレイってヌルついてますよね。
それをきれいにして、ムニエルにします。
舌平目は地元では ネズリ といいます。
夢も希望も海の底に置いてきたような名前。
しかも、この辺の人は無造作に
煮付けにするらしい。
白身だから醤油で煮付けても美味しいだろうけど。
付け合わせは、パン屋さんで売っているキャロットラペなどを買ってきました。
暮しの手帖に載っていた、トマトをすりおろして塩コショウ、ニンニクのすりおろしを少々、オリーブオイル、バルサミコを加えたドレッシングを作ったので、トマトサラダ。
私は、醤油とみりん、砂糖で煮つけるというのがあまり好きでないし、舌平目はシーズンに一、二度しかお目にかからないので、決して煮付けにしないでムニエルを作り続けると思います。
堪能しました。