テーブルアリスのパーティー講座
今回のお料理は普茶料理でした。
全ては美味しい昆布の一番出汁が決めてです。
先ずは美味しい出汁の取り方から教えていただきました。
弥生菜単
小栟（シャオピン）は前菜です。
油揚げの人参巻き
福豆煮
大福隠元豆の煮物です。
とってもふっくら。
美味しい昆布だしで煮ています。
菜の花の胡桃和え
梅煮牛蒡
お皿の一番端にあったのは蓬団子でした。
普茶料理の特徴の一つ犠製料理。
じゃがいもで蓬団子に見立てていいます。
澄子（シャンツ）
お吸い物です。
椿の葉
しつらえが素敵です。
飛龍頭と三つ葉のお吸い物
麻腐
胡麻豆腐
美味しい胡麻クリームを教えていただきました。
笋羹（シュンカン）
大皿料理です。
筍の蕗味噌焼き
おからコロッケ
湯葉煮
花蓮根
昆布巻き
大和芋などで鰻に見立てています。
雲片（ウンペン）
野菜の葛煮
八宝菜のイメージです。
葛粉を使うのも普茶料理の特徴です。
温菜（オンサイ）
独活と棗と餅の蕪蒸し
油糍（ユシ）は天ぷらです。
蒟蒻・干し椎茸・アスパラ・つまみ菜・紅生姜
天つゆは使いません。
紅生姜が入っているのが特徴だそうです。
素汁（ソジュウ）
醃菜（エンツァイ）
飯子（ハンツ）
お味噌汁です。
芹、百合根、花麩
味醂粕というのを初めて知りました。
果菜（クオツァイ）
テーブルアリスのレッスンは、いつもうっとりするほど素敵です。
お料理、お花、テーブル全てに於いて素晴らしく日常の中の非日常を楽しめる空間です。
食材、調味料なども珍しいものなどご紹介くださり、お取り寄せ調味料やお酒など、出し惜しみすることなく丁寧に教えてくださいました。
いつもレッスンが楽しみです。
ありがとうございました。
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