生ハム御一同が山から帰還しました。
今回は山下げで持ち帰ったのでなく
山荘のオーナー様から送っていただきました。
ビニール袋越しでも、カビカビっぷりが分かります。
開けるとこんな感じです。
左上：1年物生ハム原木
右上：2年物生ハム原木
左下：クラテッロ
右下：フィオッコ
カビのつき方が
1年目と2年目で明らかに違います。
これを丁寧に水でカビ落とししたのが
こちら。
はっきりいって、腰が痛くなります。
表面がある程度乾いたら
パテの剥がれた部分の養生。
ラード：小麦粉1：1 塩5％
最近袋の中に材料入れてモミモミしてます。
パテつけが終わったら
オリーブオイルで表面をコーティング。
そして納戸の定位置に。
月桂樹のリースがそばにあるのは
防虫効果など狙っています。
我が家の人たちは、こんな光景見ても驚かなくなりました。
一年目の原木。
今年はやたらと皺だらけ。
なぜだろー。
ちなみにカビ洗いはこんな格好で完全防備です。
ゴム手袋もしてマスク、髪の毛も隠す。
この時ばかりはマスクは不織布。
カビを吸い込まないようノーズワイヤーもしっかり利用。
。。。大魔神みたいｗ