新しい年になりました。
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
自然派家庭料理教室 種の実 かいえ です。
今年のお節はワンプレートに盛りつけました。
去年、恵那まで買付けに行った
このお皿を使いたくて。
盛付け途中で乗り切るかなぁ？
と不安に思ったほど、種類が沢山！
品数、減らしたはずなのに（笑）
定番のものが多いです。
では、毎年恒例！
💕お節料理覚え書き💕
《お品書き》
・昆布巻き（今年は利尻昆布に油揚げと牛蒡）
・黒豆（有機砂糖味と塩醤油味。のっけたのは砂糖）
・紅白なます（味付けは土佐酢系）
・田作り（松の実とゴマ・メープルシロップで）
・かまぼこ（なんと赤の着色は紅麹という品！これだけ購入品）
・数の子（出汁醤油）
・だし巻き玉子（伊達巻は食べられないので作りませんｗ）
・八幡巻き（鶏肉に人参・いんげん）
・手綱こんにゃく
・煮しめ（辰巳芳子先生的に1種類づつ煮含めていく方式）
・栗きんとん（100％栗にアガペーシロップ）+クコの実
砂糖使ったの、相変わらず黒豆だけ（笑）
基本、酒（今回日置桜の強力）と本みりん（三河本みりん）。
後はメープルシロップとアガペーシロップ。
来年はこれも本みりんで作っても良いなぁ。
他の調味料は
塩はカンホア。
醤油は海の精とサンヨネ醤油
白たまり。
お酢は老梅
使っている調味料が真っ当であれば
それだけで美味しいものができます。
煮しめはバラバラに盛りつけてあります。
*
<煮しめ手順覚え控〉
まず、蓮根を炊いて。
↓
次に昆布巻きの昆布の戻し汁と蓮根の煮汁で里芋炊いて。
↓
人参をピンで水から炊いて。
↓
最後にずべての煮汁で牛蒡を炊く。
煮汁をほとんど使い切っていく手法ですね。
飾り切りがヘタなのは
不器用だからです（笑）
練習するといいんですが、
野菜くずを出すのに抵抗があるので
上達しません。
ちなみに今回の切りくずは
炊き込みご飯に。
お海苔に巻いて大晦日の晩御飯。
ここで一句。
切りくずも 料理にすれば 美味し飯
おあとがよろしいようで♬
今年もよろしくお付き合いくださいませ♪