低温調理マシンで鴨料理をつくった。

今までドキドキしながら焼きかげんを見極めていたのに... ありがとう現代テクノロジー。 58度で1時間茹でるだけで理想のロゼに。

ソースは定番のオレンジ。

この部位は filet （フィレ）という。むね肉のこと。

有名な magret （マグレ）は、フォアグラをとるために強制的に太らされた鴨のむね肉。脂たっぷりなので、私はいつもふつうに育てられた鴨のむね肉を買う。

少し前から、フランス産さくらんぼが出てきた。

高いな〜と思うけれど... 今年の春は寒く雨も多いので、待っていても値は下がらない気がするな。

ちょっぴり買って、鴨のさくらんぼソースにしましょ。

お砂糖少しをキャラメリゼしたところに、ホロホロ鳥スープ、バルサミコ酢とハチミツほんの少しを混ぜ、種をとったさくらんぼを入れて少し煮る。

さくらんぼが煮くずれてトロリとなる予定... が、あまり熟れていなかったので思ってたのと違うできばえ。とはいえ、ふっくらふんわり柔らかい鴨に、フルーティなソースがぴったりの、さくらんぼの季節限定の鴨料理♡

鴨の低温調理、といえばコンフィ。こちらはまだ低温調理マシンを使いこなせていない。

私の低温調理マシンは Zwilling 製。ドイツ？スイス？いずれにしてもドイツ文化圏の会社。付属のレシピ集にもウェブサイトにも、鴨のコンフィのレシピが無い。なぜ !?

コンフィはドイツでは一般的なお料理ではないのかしら。隣国とはいえ食文化はだいぶ違うものね。

ネットを彷徨って探すも、温度も時間も多種多様。24時間なんてレシピもある。それはごめんだ。

鴨脂はこういう瓶詰めが鳥肉屋にある。この鴨脂こそがコンフィの風味の決めてなので、必須。

75度で6時間茹でてみたところ、ふっくらふんわり柔らかくて、とてもおいしい。

これはこれで大好きだけれども。残念ながらコンフィとは呼べないわ、な仕上がり。コンフィの特徴たる、ホロホロの食感にならなかった。

プロが書いた低温調理の専門書ほしいな〜買っちゃおうかな〜と思う今日この頃。

カモの焼きかげん